采收加工与贮藏

1.适时采收　香菇要适时采收。采早了，香菇发育不充分，影响香菇的产量;采迟了，开伞过度，影响香菇的品质。以菌盖6～8成熟为佳，即菌膜将破或刚破、菌盖尚未充分展开、边缘内卷、形成“铜锣边”、菌褶已全部伸长、并由白色转为浅黄褐色时，为香菇最适采收期。这时采收的香菇，色泽鲜、香味浓、菌盖厚、肉质柔韧、商品价值高。

另外，根据香菇鲜销、干销、加工罐头等不同用途，在采收过程中掌握的尺度也不完全相同。鲜销香菇采收时间可适当提早，以5～6分成熟为宜。此时菇肉质地结实，份量最重，色泽鲜嫩，外形美观，也便于贮藏运输。

2.采收方法　采菇时左手按住菌袋或段木，右手大拇指和食指捏紧香菇菌柄的基部，先左右旋转后，再轻轻向上拔起。采菇时要采大留小，注意不要碰伤周围的小菇。采后不要将菇柄留在菌袋或菇木上，以免菇柄腐烂影响以后出菇。如果香菇生长较密，基部较深，可用尖刀从菌柄基部挖起。采菇时不要损伤菌袋表面的菌膜。

采下的香菇，可放在小萝筐或小篮子里，并要轻放轻取，保持菇体完整，防止互相挤压损坏，影响质量。鲜菇盛放时，最好按菇体大小、菌盖完整度等加以分类，便于出售或加工。

3.注意事项(https://www.daowen.com)

（1）晴天采收。收获阶段，要密切注意天气的变化，采收尽量在晴天进行。晴天采收的香菇色泽鲜艳、菌盖光滑，烘干后质量好。雨天采收的香菇菌盖粗糙，含水量高，不仅质量差，而且烘干率较低。

（2）分批采收。应当成熟一批采收一批。

（3）采法要得当。采收不得当，不仅断柄破盖率高，而且遗留在菌袋或菇木中的菇柄还会给以后出菇留下后患。

（4）及时处理。对采回的香菇要根据计划及时冷藏或烘干，避免堆放和久置。堆放和久置，不仅会使鲜菇不鲜，烘干后的菇品也会失去应有的光泽和颜色。