常见问题及处理
（一）袋栽香菇污染杂菌的原因及防治措施
1.污染原因
（1）培养料灭菌不彻底。培养料灭菌不彻底，一般在接种2～3 d后便可发现，其特征是：杂菌不仅在基质表面发生，更多的是在培养料内的不同位置出现，即香菇菌丝尚未延伸到达，杂菌就在培养料的上、中、下各部位捷足先登。料袋挤压过紧，蒸汽流通不畅、灭菌中间降温、锅内留有死角、灭菌时间短等都能造成灭菌不彻底。
（2）种源本身污染或带菌。菌种不纯造成的污染，杂菌最初不是在培养料上出现，而在接种块上最先发生。
（3）接种污染。在种源纯正的条件下，若发现杂菌的始发部位是培养料表面的接种区内，那么这类污染现象多属于无菌操作不严、接种时将外部的杂菌带入而造成的。接种污染在袋栽香菇中最为常见，绝大多数是由于接种操作时不按无菌操作规程操作引起的。
（4）培养料搅拌不匀。在栽培袋制作过程中，培养料配制时掺水不匀，湿料中夹有干料、木钉或枝条，即便灭菌过程符合常规要求，也会使培养基灭菌不彻底而引起污染。
（5）菌袋破口。料袋质量不合要求，掺有再生料，袋上有微孔;原料没有过筛，尖刺物扎破料袋;搬运料袋过程中，碰破料袋;扎口松开。
（6）培养期间管理不当。菌袋培养期间，空气相对湿度大于70％、通风不良、温度过高等都会造成杂菌趁机而入，迅速蔓延，造成污染。
2.防治措施
（1）净化环境。接种室、培养室应与原料仓库、菇房、配料场保持一定距离，或有良好的防污染隔离屏障;生产环境净化程度愈高，控制病虫害的措施愈严格，对提高和稳定菌袋成品率越有利。
（2）选用粗细均匀、厚薄一致的塑料袋;搬运料袋时要在搬运工具上放垫布，避免扎破菌袋。
（3）培养料配制要合理，装袋要迅速。培养料要过筛，筛除木块及带尖刺原料;培养料配方要合理，使用的各种原料要求不霉烂变质;培养料要搅拌均匀，不能有夹生料;培养料拌好后要及时装袋，间隔时间越长，培养料愈易酸败变质，引起杂菌污染。培养料配制后，要在4 h之内装完灭菌。
（4）培养料灭菌必须彻底。培养料装入塑料袋后，要及时灭菌;生产中使用常压灭菌。料袋灭菌要做到“攻头、保尾、控中间”，使培养料料温尽快达到100℃，而且中间不能掉温，做到高温足时。当灶内温度达100℃后，要保持12 h以上;袋在灶内摆放要平稳，留有气道。
（5）香菇菌种要纯。出售菌种的单位或个人，都应有严格的菌种检验管理制度和操作规程，保证菌种的纯度;要到设备齐全、信誉好的正规单位购种;选用菌丝粗壮，无病虫害的优良菌种。
（6）接种要严格按无菌操作规程进行。接种室、接种箱、接种工具、接种人员手臂等严格消毒;无菌操作要规范;接种要快速，一批未接完，不要进出接种室。
（7）培养菌袋期间要严格控制条件。培养菌袋时，控制温度20～25℃、空气相对湿度70％以下、暗光、空气新鲜，避免出现高温（超过30℃）、高湿（超过70％）和不通风等利于杂菌生长的环境，促使香菇菌丝健壮生长，抵抗杂菌侵袭。
（二）接种后菌种不萌发
1.症状 菌种块接到培养基上，菌种迟迟不萌发。
2.发生原因 原种（栽培种）上部菌丝过干，失去活力;接种工具烧灼的温度过高，烫死菌种;消毒药品用量过大，菌种受毒害;培养温度不适宜。
3.防治措施 选用适龄优质菌种。原种栽培种上部的老化干缩部分扒掉不用;接种工具灼烧后，先放在试管（瓶）内冷却后再取菌种;熏蒸消毒用药要适量;把握香菇对温度的要求，冬季气温低时升温，夏季气温高时降温，给予适宜温度，促使菌丝萌发。
（三）菌种萌发但不吃料
1.症状 接种后菌种块菌丝能萌发，但迟迟不深入培养料。
2.发生原因 培养料偏干，含水量偏少或培养料过湿、水分过大;培养料中有抑制菌丝生长的物质;培养料酸败;温度不适宜。
3.防治措施 拌料时要准确掌握加水量，不可过多或过少;不能使用含有抑菌物质的原料如松木屑等。拌料时不要随意添加有害物质;装袋（瓶）要迅速，灭菌旺火攻头，使培养料快速达到100℃，避免培养料酸败;接种时要等培养料温降至28℃以下时再进行，以免高温烧死菌丝。培养时要给予20～25℃的适宜温度，不可过高或过低。
（四）菌丝自溶
1.症状 感病初期，菌丝萎缩，气生菌丝与袋壁脱离，菌丝由洁白变成淡黄，呈水渍状;菌丝感病后期萎缩，袋内有大量水溶物出现。菌丝细少，无菌香味。若将菌块掏出，变成稀泥，软稠状，不成块。
2.发生原因 香菇菌丝不耐高温。在高温下，若培养料的含水量过高，在料温高达36℃时，菌丝就会自溶。高温持续的时间越长，菌丝自溶的现象就越严重。在初发期，如能及时调整到适宜条件，菌丝仍可正常生长，出菇期会迟一些，产量会低些。
3.防治措施 加水要均匀，配制的培养料含水量应控制在60％左右;控制培养室温度，高温季节要有降温措施。
（五）菌丝徒长
1.症状 菌丝本应转色，但菌丝迟迟不倒伏，或倒伏后又长出白色菌丝。菌丝消耗营养物质，影响香菇正常生长发育，是转色异常的一种表现。
2.发生原因
（1）配料不合理。培养料含氮量过高会导致菌丝徒长。
（2）发菌时间不足，菌丝体未达生理成熟。若此时开袋，会导致菌丝徒长。
（3）空气相对湿度过大。脱袋所处的环境空气相对湿度过大，气生菌丝就会不断生长，不倒伏。
（4）供氧量不足，菌丝浓白交织，由于没有及时通风换气，使菌筒处于缺氧状态。由于菌丝缺氧发生代谢紊乱而发生徒长。
3.防治措施(https://www.daowen.com)
（1）调整培养料配方，使碳、氮比达到适宜范围。
（2）菌丝体达生理成熟时再进行转色。
（3）若发现菌丝徒长，可以选择中午气温高时，揭膜通风1～1.5 h，让菌筒接触光照和干燥空气，促使菌丝倒伏。待菌筒表面晾至手摸不黏时，盖紧薄膜，第二天发现筒面出现水汽，说明菌丝已倒伏。
（4）喷水后，要晾晒片刻再盖膜，以降低环境湿度，防止菌丝徒长。
（5）通过上述措施仍未倒伏，可用3％的石灰水喷洒菌筒，至菌筒表面不粘手后盖膜，3 d后菌丝即可倒伏转色。应注意使用此法前搞清楚菌丝是徒长而不是菌筒不转色。如果把菌筒不转色误认为是徒长，而喷石灰水，只会使情况更糟。因为喷石灰水是使菌筒表面变干的措施，而呈灰白色的菌筒不转色是缺水的表现，需喷水加湿。
（六）菌袋转色异常
1.转色太淡或不转色
（1）症状。菌筒黄褐色，或出现褐色斑块，菌膜偏薄，或菌袋始终白色。
（2）发生原因。菌龄不足，菌丝生理尚未成熟;保湿条件不足，湿度太低，不符合转色要求;转色时气温偏高（超过28℃）又不通风或温度低于15℃。
（3）防治措施。菌丝生理成熟再转色;转色时，控制空气相对湿度在85％左右，保湿转色;若因气温低，应加温或尽量引光增温、中午通风;若气温高，应增加通风次数，用冷水喷雾降温，控制温度20～23℃。
2.转色太深
（1）症状。菌筒深褐色，菌膜较厚，不易出菇。
（2）发生原因。菌龄过长，基内养分不断向表层输送，菌丝扭结，表层加厚;培养料配方比例不当，含氮量过高，造成菌丝徒长，转色后菌膜增厚;通风次数和时间太少，氧气不足，菌膜增厚;菇场太暗，缺乏光照。
（3）防治措施。菌丝转色时，及时给予适宜条件，促其转色;加强通风，每天通风2次，每次1 h;保持“三阳七阴”光照;拉大干湿差和温差，促使菌丝转向生殖生长。
（七）菌丝体脱水
1.症状 菌筒表层粗糙，手摸有刺感，整个菌筒重量明显减轻。
2.发生原因 菌丝体培养阶段受强光照射，或接种穴胶布脱落，袋内水分蒸发，基质含水量下降;脱袋时遇干热风袭击，造成菌丝断裂，营养物质外流，菌筒表面干燥;薄膜保温条件差或薄膜有破洞，罩膜不严密，造成菌筒失水、失重;刺孔太多。
3.防治措施 脱水菌筒干燥时，就加大喷水量，连续喷2 d，达到菌筒表面刺感消失为止;及时将薄膜上的破洞用胶布密封;过于干燥时，增加地面湿度;刺孔数量要适当。
（八）菌筒表面瘤状菌丝脱落
1.症状 菌筒表面瘤状菌丝脱落，常发生在脱袋后的第二天。
2.发生原因 脱袋太早，菌丝未达生理成熟或环境变化剧烈，菌丝不适应。
3.防治措施 控制温度在25℃以下，使菌丝恢复生长，适当喷水和通风，经4～6 d的培养，菌筒表面又会生出白色气生菌丝，逐渐转色。
（九）烂筒
1.症状 常先在料袋表层局部出现，再蔓延至整个菌袋。受害部位菌丝逐渐消失，并有黏液和霉层出现。随着病情的加重，培养料变黑发臭，水溶物增多，手压有黑水出现，并散发出臭味，常能检出大量病原物和害虫。
2.发生原因 菌丝发育不良，病虫害交叉感染是发生烂筒的主要原因;培养室严重通风不良，二氧化碳浓度过高，使培养料酵解;培养室温度过高，使菌丝脆弱或死亡，引起“烧菌”;菌袋黄水过多，没有及时排除，引起杂菌感染;环境空气相对湿度过大，菌袋含水量过高或补水时水温过高;杂菌袋未清除，使杂菌潜伏。
3.防治措施 培育好菌袋。烂筒部位总有一定的致病因素，如杂菌侵染。因此，培育菌丝洁白粗壮、生命力旺盛、生理代谢正常的菌袋是防治烂筒的根本措施;改善环境条件，避免高温高湿。当温度高于32℃时，香菇菌丝就生长不正常。此时，就要通风降温，避免杂菌侵袭。用干湿交替法进行水分管理，不要使菌袋表面长期积水，只要湿度控制得当，烂筒发生就比较少;加强病虫害综合防治。香菇栽培过程中，随时都可能受到病虫害的威胁，要采取综合防治措施，如消毒灭菌彻底、及时排除黄水等，减少杂菌、害虫的发生。如果发生病虫害，参考病虫害防治措施进行处理，可以减少烂筒发生。
烂筒处理办法：烂筒严重的菌袋，应及时清理出菇棚，并进行药物等处理。烂筒轻微发生的，可将受害部位挖除，再用清水洗净晾干，视不同感染原因用石灰水或杀菌、杀虫剂处理。处理后的菌袋，要与正常菌袋分开放置。
（十）菌袋不出菇的原因及解决方法
接种后在适当的条件下，菌丝经过70～80 d的生长，布满培养料，并在出现瘤状物后顺利转色。转色后，经过催蕾，香菇就会成批发生。但在生产中，由于管理不当，转色的菌袋经浸水和堆积催蕾，还往往催不出蕾来。造成不出菇的原因和解决方法是：
（1）品种选择不当。春栽香菇品种，菌丝生理成熟期较长。如果有的品种选择不当，种植过晚，即便出菇温度适宜，菌丝未达到生理成熟也不出菇。
（2）菌丝在生长期遇高温为害。根据受高温程度不同有两种情况：一是香菇菌丝长时间在28℃以上的温度下生长。由于温度偏高，香菇菌丝虽然生长较快，但纤细、瘦弱，其表现是不健壮、积累营养少、生活力差、不旺盛。二是香菇菌丝在35℃以上的条件下持续时间长，已生长的菌丝也会被高温烧死，菌丝失去连接。其表现是菌袋变软。若受35℃为害时间不长或在35℃以下受害，菌丝虽然未被烧死，但处于半死不活状态。其表现是菌丝灰白，不浓密。以上情况，除香菇菌丝已被烧死不会出菇外，其他受害菌袋，当菌丝在25℃下恢复一段生长后，仍会出菇，但推迟了出菇时间，影响产量。
对于春栽香菇更要注意高温为害。春栽香菇，菌袋要经过漫长夏季，如果越夏措施不得力，使菌袋受高温，菌袋严重受损，到出菇季节会迟迟不出菇。据笔者1999年11月在河南省一个春栽香菇不出菇现场调查发现，多数菌袋已“烧菌”，严重的甚至变软。该地菌袋越夏多在室内，又未采取有效的降温措施，致使菌丝受热，造成“烧菌”。高温受害是该地当年春栽香菇受损的主要原因。
（3）转色时温度过高（高于25℃），吐黄水多，菌皮厚，呈现棕褐色。这样的菌袋出菇困难，一般常规方法很难催出蕾来。必须先将厚菌皮削刮拍打，再适当浸水后催蕾，否则难以出菇。
（4）浸水时间过长，菌丝吸水太多，超过65％时，影响菌丝正常呼吸，菌丝生活力下降，不能顺利输送营养，因此很难催出蕾来。解决的方法是：要了解第一潮菇浸水的主要目的是给菌袋以冷热、干湿刺激，补水不是主要目的。因此要严防简单地以时间决定浸水够不够，应以菌袋重量为准。如菌袋刚装好时重量是4 kg，浸水后决不能超过4 kg，最好在3.6～4 kg。
春栽香菇菌袋越夏后失水严重，菌丝较弱，一旦浸水，很易造成吸水过度。菌丝本身弱，再加上菌袋内水分过多，菌皮过厚，使菌袋很难出菇。
（5）催蕾条件控制不当。秋栽香菇，催蕾在11月下旬或12月初。此时气温较低，已不是出菇的最适温度。特别是北方又多采用地面竖立覆盖堆积的催蕾方法，温、湿、光、气四大因素很难协调，往往顾此失彼，顾了温度，忽视了通风;顾了湿度，忽略了温差，比较难催蕾。当在地面竖立覆盖堆积催蕾长时间达不到目的时，要改变催蕾方法，把菌袋运进菇棚层架上催蕾，菇棚内温度控制在10～20℃、湿度80％～90％、适当通风及给予散射光，并给予10℃的昼夜温差刺激，这样经过几天就可催出菇来。香菇出菇需要温差刺激。只要条件控制得合适，菌丝发育良好的菌袋一定可以催出菇来。
