八、采收

（一）采收适期

为了确保双孢蘑菇的商品价值，利于双孢蘑菇加工，延长货架寿命，应该适时采收。如果采收过早，会影响产量;如果采收过迟，孢子发育成熟，会使双孢蘑菇菌褶变黑或开伞而影响品质，不利于采后加工。而且采收过迟，会使养分消耗过多而影响后期出菇。

一般在菌盖直径4～6 cm，尚未开伞时及时采收。

（二）采收方法(https://www.daowen.com)

一般采用旋转法：用手指轻轻捏住菌盖先向下轻压，再轻轻摇动，将菇体旋转采下。不可直接将子实体拔起。在采丛生菇时应特别小心，如果菇体大小相差较大，可轻轻按住保留菇体，迅速将要采收的菇体用采收刀割下，尽量不影响到要保留下的菇体。如果菇丛中大部分已达到采收标准则可整丛采下。

在出菇旺期，应经常在菇房中观察，遇到已达标准的蘑菇应及时采摘，尽量做到早晨能采的不留到下午，下午能采的不留到第2 d。温度高时更要及时采收，以免降低品质。

产菇后期，出菇量逐渐减少，土层老菌根多，再生能力差。采收时左手按住土层，右手捏住菌盖，直接拔起菇体，将老根一起拔掉，以减轻菌床整理的工作量。

双孢蘑菇采收后，要及时切去带泥的菇根。应用清洁的小刀与菌柄成直角切断。切时要迅速，应一刀切下。切口要整齐，避免斜根、裂根。所留菇柄的长度，取决于其与菌盖直径的比例及收购所要求的标准。