六、覆土
一般情况下，尽管培养料中的菌丝长得非常好，如果没有覆上合适的泥土，子实体一般不会发生。即使发生，数量也很稀少而且不正常。覆土质量的好坏，与双孢蘑菇的产量和质量有直接的关系。
（一）覆土的作用
关于覆土的作用至今众说不一，国内外许多学者一般认为有下列作用：覆土具有支撑固定子实体的作用;覆土可以满足蘑菇生长发育对水分的需求;覆土层中存在的有益微生物具有刺激子实体发生的作用;覆土后由于菌丝的呼吸作用，使培养料、覆土层和菇房环境中二氧化碳浓度呈梯度变化，从而诱导蘑菇原基的形成;覆土层能稳定菇床的小气候，使覆土后菇床温度、湿度、pH值等变化幅度变小。
（二）覆土材料的基本要求
1.要求 结构疏松、透气性好、有一定的团粒结构;有较高的持水能力。据计算，生产1 kg双孢蘑菇需要2 kg水，其中的一半是从覆土层中吸收的;含有少量的腐殖质（5％～10％）和矿物质（起缓冲作用），但不肥沃;有适宜的酸碱度，以pH值为7.5～8为宜，以抑制其他霉菌的生长;无害虫和病菌，而含有必需的有益微生物，如臭味假单孢杆菌等;含盐量低于0.4％。
2.选择 覆土材料以泥炭土、砂壤土为好。这样的土壤透气性好、持水力强、干不成块、湿不发黏、喷水不板结、失水不龟裂。泥炭土结构疏松，吸水性和持水性强、通气好，是蘑菇栽培最理想的覆土材料。在国外特别是欧美一些国家，几乎都采用泥炭土覆盖。砂壤土是我国常用的覆土材料，持水性、透气性均好。国内常用的覆土有稻田土、麦田土、塘泥土、河泥土、田园土等。
（三）覆土材料的处理
1.消毒处理 覆土前7～10 d，按1 m3泥土0.5 kg甲醛的用量，将甲醛稀释50倍，均匀喷洒在土粒上，用薄膜覆盖24～48 h，然后去掉薄膜，让甲醛挥发干净，直至土粒上无气味为止，需3～5 d。
覆土材料消毒时通常结合喷洒2 000倍的溴氢菊酯和1 500倍克螨特等杀虫杀菌剂。此外，根据需要可拌入1％～2％的石灰水，对杀灭线虫有很好的作用。
2.酸碱度调节 覆土的pH值要调至7.5～8，可以用石灰粉直接拌入干土中或用石灰水上清液调节。
3.水分调节 覆土材料最佳含水量为18％～20％，即手握成团、落地即散、手掰土粒不见白为好。可先一次性调节好水分再覆土，也可先覆干土再调节水分或将覆土调至半干半湿后覆土。覆土后3～4 d内，床面每天要喷水2次，调足覆土层含水量，达到用手捏土粒不黏不散为宜。
（四）覆土时间
当大部分菌床的菌丝接近培养料底部时开始覆土。有些人认为在菌丝长到2/3时进行覆土可以提前出菇，实践证明这种方法是不正确的，因为覆土后透气性明显降低，菌丝生长会减缓，反而推迟了出菇期。在正常的栽培季节，一般在播种后20 d左右。过早覆土菌丝在培养料内积蓄养分少，影响产量;过迟则菌丝老化，推迟出菇。
（五）覆土前准备工作
1.病虫害处理 覆土前检查菌床上是否有病虫害，若有必须在覆土前彻底清除。否则，覆土后更难处理。如果菌床发现线虫、菌蛆、螨类等害虫，覆土前喷洒除虫菊脂、克螨特等杀虫杀螨。用磷化铝密闭熏蒸效果最好，但要注意安全。
2.整平菌床 覆土前须整平菌床，可进行轻微“搔菌”。即用手轻轻地把培养料表面的菌丝抓一抓，搔动一下。
3.吊菌丝 料面过于干燥，肉眼已很难看到菌丝时，应提前2 d调水，进行“吊菌丝”处理，使菌丝返回培养料表面后再覆土。
（六）覆土方法
双孢蘑菇覆土有粗细土覆土法、砻糠细土覆土法、河泥砻糠土覆土法等，最长用的是砻糠细土覆土法。(https://www.daowen.com)
1.砻糠细土的制作 覆土前在含沙量不高的菜园、农田、林地里先挖去20 cm左右的表层耕作土，再挖取土壤打碎成0.2～1 cm土粒。注意过筛时要将石块、竹木片等杂物捡出。选择新鲜、无霉变的砻糠，使用前先暴晒1 d，然后用石灰水喷湿，均匀喷入多菌灵、菊酯类农药等杀虫杀菌剂，用薄膜密闭12～14 h，待药味散尽后与细土拌匀。砻糠与细土比为1∶2。每100 m2用土3 000 kg、砻糠125 kg，覆土当天拌匀使用。如用谷壳或稻壳，则应选新鲜、无霉变的，用pH值为9～10的熟石灰水浸泡24 h捞出沥干后用0.5％菊酯类农药液喷洒均匀，熏蒸消毒24 h后在覆土当天与细土拌匀使用;如果用麦秆粉，选用经堆料后晒干粉碎的麦秆粉或未经发酵的麦秆粉添加少量钙镁磷肥或过磷酸钙及硫酸钙等，与细土在覆土前3 d拌匀后用甲醛消毒，然后用石灰水调节pH值为7.5、含水量60％左右使用。河南常用配方为每100 m2用土3～4m3、钙镁磷肥或磷酸钙15 kg、碳酸钙17.5 kg、麦糠70.5 kg。有时加入石灰15 kg。
2.覆土 在菌床菌丝大部分发到培养料底部时开始覆土。覆土时通风将培养料表层1 cm左右吹干。将砻糠细土均匀撒在床面上，用手或木片刮平，不可拍实。
（七）覆土厚度
厚度一般为3～4 cm。覆土过厚，透气性差、出菇晚、菇少、菇体大;覆土薄，则透气性好，但保湿性差、出菇早、菇密、菇体小、开伞早。
（八）覆土后管理
覆土后重点是水分管理。覆土后调水的原则是先湿后干，让菌丝逐渐蔓延至土层，但要防止菌丝长到覆土层表面。调水要使土层均匀潮湿。调水后要开窗通风，然后紧闭门窗，进行“吊菌丝”，即诱导菌丝向土层生长。此时菇房不要增加湿度，土层表面慢慢干燥，使菌丝在土层下面生长。然后大通风1～2 d，创造湿差，使菌丝倒伏。见土层有菌丝冒头时可薄薄覆一层土再进行调水。此次调水原则为勤喷轻喷，逐渐增加湿度，同时进行通风，防止冒菌丝，控制好结菇部位在土层内1 cm左右，其具体管理方法如下：
砻糠细土覆土后应进行调水，调水以轻喷、勤喷为主，2 d内喷水7～8次，每次0.7 L左右。调水量因土层厚度、干湿度及空气相对湿度、菇房保湿性等因素灵活掌握。一般以5 L/m2水为宜。调水至土层手捏成团、稍黏手、不板结为宜。调水后早晚通风1～2 h，然后紧闭门窗，使菌丝蔓延于土层，此时适当小通风，保持菇房温度28℃以下。温度高于28℃时加大通风。
土层菌丝快发到土层表面时及时加覆一层黄豆大小的土粒，只要盖满砻糠细土即可。覆土后，轻调水分至土粒捏得扁即可，以促进菌丝横向生长，防止菌丝过早扭结出菇。菌丝在砻糠细土层中发育充分后可喷“结菇水”，用水量3 L/m2左右，3～4次喷完。停水后加强通风，菌丝即可扭结成原基。当原基长至黄豆大小时喷“出菇水”，一般1 m2喷水2.5～3 L。调水后常规管理。
（九）覆土管理期间易出现的问题
1.覆土后菌丝不上土的原因及对策
（1）覆土层水分过多。调水过程没有控制好，调水过多过急，水流到培养料内，料面菌丝萎缩或死亡，造成菌丝迟迟不上土。此时可停水并打扦加强通风，使菌丝恢复生长。
（2）水分不足。虽然土表层水分合适但与培养料表面接触的土层较干，菌丝也无法上土。此时可增加调水量及次数。
（3）土层酸性过强。覆土材料pH值不能低于5，否则菌丝不上土。此时可用石灰清水进行调节。
（4）土层含有有害物质。覆土被污染或含盐分过多，或者消毒时用药不当等也会使菌丝不上土。覆土层氨气含量过高也会使菌丝不上土。经过小面积菌丝爬土试验后，确定土层的确含有有害物质时，必须进行换土。如果氨气含量过高，也必须排除氨气或换土。
2.菌丝徒长 覆土调水后，菌丝生长旺盛冒出土层甚至布满土层形成一层致密不透水的菌皮，且迟迟不出原基的现象就是菌丝徒长，又称“冒菌丝”或“冒土”。菌丝徒长发生的原因及对策：
（1）菌株特性。气生型菌株特点是气生菌丝旺盛，因此更易发生菌丝徒长。在使用时应注意，如果菌种已有徒长现象时应不再使用。
（2）管理不当。培养料含氮量过高，覆土时土层不平，调水过快过急，调水后菇房温度在22℃以上、二氧化碳浓度在0.1％以上、空气相对湿度在90％以上、通风又不良，使环境处于适于菌丝生长而不利扭结出菇的条件下，菌丝也会徒长。所以在管理时要注意覆土厚薄均匀，调水时要慢，不可过急。表层土要适当偏干一些，以促进菌丝在土层中生长。喷水在早、晚气温低时进行，加大通风排除二氧化碳、降低温度，使菇房环境适于出菇而不适于菌丝生长。在菌丝生长到一定程度时，可加大通风使菌丝倒伏，抑制菌丝向土面生长。控制菇房温度在出菇适宜温度，并及时喷“结菇水”，以利于出菇。如气温较高不适于出菇，或床面已轻度“冒菌丝”，可加盖一薄层土，待气温下降后再调水促菇。
如果菌丝已经形成菌皮，可用刀片、钉耙、竹片等将菌皮刮去，适当补土，加强通风，并喷重水及1～2次0.5％的石灰水，促使断裂的菌丝扭结出菇。如温度不适于结菇，最好连同菌丝及表层土一起扒掉，再覆一层细土，待温度适宜时再调水促菇。
