二、段木栽培技术
黑木耳段木栽培起源于中国。传统的方法是采用“砍花栽培法”。20世纪70年代推广纯菌丝体接种栽培，单产逐渐提高，每架收获干木耳提高到3～5 kg，最高可超过10 kg。与袋料栽培相比，段木栽培周期长（3～4年）、耗费林木资源严重。但段木栽培黑木耳质量较高，单价高于袋料栽培。
（一）耳场选择
耳场又称耳堂，是指段木栽培黑木耳的场地。选择背风、向阳、日照好、靠近水源、利于排水、交通方便的场地做耳场。
耳场选好后要进行清理。清除场内腐朽的树桩、枯枝、杂草等。耳场清理后要进行场地消毒，可用5％漂白粉喷洒，并在地面上撒一薄层生石灰粉;同时还要喷洒10％白蚁粉液、500倍的菊酯类农药液等杀灭虫蚁。段木耳场使用时间长，病虫害感染严重。因此，要经常更换耳场，以降低病虫为害。
（二）段木准备
1.耳树选择 耳树是指能够生长黑木耳的树种。可以生长黑木耳的树种有100多种，绝大多数属于壳斗科和桦木科。用作黑木耳栽培的树种，要求材质较为紧实，边材多，心材少，树皮厚薄适中、不易脱落。栽培黑木耳的树种以栓皮栎和麻栎为最好。
耳木直径一般在5～15 cm为宜。幼龄树及枯萎的老树都不宜作栽培材料。
2.砍伐时间 一般而言，耳树砍伐时间为冬至至立春之间，即所谓“进九开伐，六九停伐”。此时砍树，树干营养丰富，树皮不易脱落。
3.砍树方法 为保护林木资源和水土，要有选择地砍树。砍树时必须在耳树基部15 cm高处对侧下斧，两刀砍成“鸦雀口”形，使砍伐后留下的树桩不致积水烂芽或多芽竞发，以利于耳桩更新。
4.剔枝截干 剔枝时用锋利的砍刀，自下而上地顺着枝丫的方向砍削，不能伤及树皮。耳木搬运时注意不要损伤树皮，一般将耳木截成1.0～1.2 m长。段木长短要一致，以便于管理。可采用手锯或电锯截成平整的断面，并及时地在断面两端及剔枝伤口处涂刷浓石灰水。
5.上堆架晒 黑木耳段木栽培接种时要求段木含水量在40％～50％。因此，对含水量过高的段木在接种前要上堆架晒。将段木按粗细分开，摆放在地势高燥、阳光充足的地方架晒。当段木断面变成黄白色，并出现放射状的细小裂纹，接种打孔时无树液渗出，内皮层褪绿即可。
（三）接种
1.接种密度 在生产中，合理密植能使黑木耳菌丝体尽快在耳木内形成生长优势，有效防止杂菌侵染。一般接种密度为穴距6 cm、行距5 cm左右，接种穴要深入木质部1.5 cm。对树径较粗、木质坚硬、海拔较高地区均应适当加大接种密度。接种时第一个穴孔要放在距段木端部2 cm处，相邻穴孔呈梅花状排列，在段木两端和剔枝伤口处，应适当增加几个接种穴。
2.接种方法 不能在雨天和直射阳光下接种，最好在雨后的晴天接种。将接种人员分成几个小组，分别负责打孔、接种、加盖、运送段木等，实行流水作业。段木打孔后要尽快接种、盖盖，以防止杂菌侵入和菌种失水。
接种有打孔、放菌种、取树皮盖、塞孔盖等四道工序。打孔要深入到木质部。接种前，先准备好树皮盖，树皮盖直径应稍大于孔口直径。接种时先将木屑菌种从瓶内挖出，放在经消毒的容器内，然后将菌种掰成适当大小的种块放入穴内，松紧适宜，不能过满，加盖后菌种与树皮盖保留一定的间隙。加盖时用硬质木锤轻轻敲击，使树皮盖嵌入接种穴，与段木齐平。每50根段木需菌种10瓶左右。
（四）上堆发菌
发菌场地要四干六湿，通风良好，灌溉方便，环境清洁。用枕木在地面上作堆脚，耳木平铺堆放。接种后10～20 d内一般不用喷水，以后视耳木干湿程度每隔几天喷水1次。喷水后要稍晾干耳木表面水分再加覆盖物。这一时期原则上要保持温度22～28℃、空气相对湿度70％～80％，创造有利于黑木耳菌丝快速生长的暖湿小气候。
正常情况下，发菌1个月，接种穴内木屑菌种表面会形成白色菌膜，周围木质颜色变浅，说明菌种已经定植成活。如果菌种萌发不好，要及时进行补种，尽量减少空穴。
（五）排场(https://www.daowen.com)
排场的目的是促使菌丝在耳木中快速蔓延。排场要在晴天进行。平铺式排放时，先在斜坡上方横放一根小木杆，耳木大头着地、小头放在横木上，耳木间距5 cm。每10根或20根为1组，组间距约30 cm。若干组为1行，行间要留出作业道。覆瓦式排放时，先在场地上架枕木，枕木两端用石块垫脚，或用木桩作支架，使枕木距地面高度为30～50 cm。耳木排放时大头着地、小头排放在枕木上。耳木间留有一定的空隙，每根枕木排放10根或20根耳木。若干组为1行，行间要留出作业道。
排场管理主要是控制湿度。排场初期，每隔2～3 d喷水1次，以后根据耳木干湿情况，酌情增加喷水次数，使空气相对湿度保持在70％左右。喷水宜在每天傍晚进行，水量不能过多。一般露地排场湿度不好保持。耳木要适当遮阴，可搭建简易凉棚或遮阳网。
排场时间一般为1～2个月，气温高时只需20～30 d，寒冷地区要45 d以上。到夏末秋初，接种早的或较细的耳木，便开始陆续有耳芽出现。
（六）起架
接种后3个月左右，耳木上50％以上出现耳芽，部分耳片长到5分钱硬币大小时，为有利于耳片生长，应将耳木架起，称起架。
起架前，要清理耳场，用石灰粉和药物进行消毒杀虫处理。生产中，大多采用“人”字形起架方式。方法是先埋2根木杆，用铁丝相连。铁丝距地面约70 cm。将耳木相互交错斜放在横木上，形成“人”字形耳架。耳木间要保持5～6 cm的间距，架间要留作业道，耳架南北向摆放，以使耳木受光均匀。
（七）出耳期管理
1.水分管理 耳木起架后，水分管理最为重要。黑木耳子实体生长发育需要干干湿湿、干湿交替的生长环境。可采用塑料输水管，上面用激光打有密孔。当水流到管内，达到一定压力，水就从激光打孔处呈雾状喷出，输水管长度可灵活掌握，最大覆盖宽度可达2 m。输水管配备有一个加压泵。天气干旱时，用喷雾管喷雾，每天喷淋1～2次，要浇遍、浇透。在下午或黄昏喷水，不要在中午喷水。每次采耳后，应停水4～5 d，让耳木在阳光下晒一段时间，再喷水促使新的耳芽发出。出耳期耳木的含水量要达到50％左右，不能过湿、过干或者耳木内外、上下含水量不一致。否则，都会影响黑木耳的耳芽发出和生长发育。
2.温度管理 黑木耳子实体生长发育主要根据自然温度进行，尽量控制在20～24℃的最适温度范围。
3.光照管理 出耳期间，耳场需要全光照射。
（八）采收和加工
1.采收 当黑木耳耳片颜色由深变浅、耳片舒展变软、边缘内卷、皱折变少、耳根收缩、子实体腹面开始产生白色孢子时，要及时采收。采耳最好在雨过天晴或晴天清晨雾露未干时进行。采耳时，用手指顺木耳边缘插入耳片基部将木耳摘下，不要残留耳根和硬拉耳片。段木接种后，当年可采收3潮耳。
2.加工 采收的木耳，薄薄地摊放在晒床上，趁烈日一次晒干。晒干过程中，不要多次剧烈翻动耳片，以免形成拳耳，影响品质。如遇阴雨天气，也可烘干。
（九）春耳管理
从立春到小暑所产的木耳称“春耳”，出耳期约2个月。春耳产量一般占年总产量的50％以上，而且质量较好。
春耳期要勤除草，本着“治早”、“治小”的原则，防治病虫害。
（十）伏耳管理
从小暑到立秋所产木耳称为“伏耳”，时间约1个月。伏耳耳片较薄，色淡，品质较差。
伏天温度较高，耳场应设在树林荫蔽处或搭遮阴棚遮阳;勤浇水，但切忌在中午浇水;做好病虫害防治工作。
