三、袋栽技术
（一）塑料袋栽培技术
黑木耳生长分菌丝生长和子实体生长两部分，由于这两部分所需环境条件不同，黑木耳栽培一般采用两场制，即发菌场和出菇场。发菌场在室内，要求通风良好，避光。出菇场要求靠近水源，通风良好，交通便利，环境整洁。
（二）培养料配方
（1）阔叶树木屑78％，麦麸或米糠20％，蔗糖1％，石膏粉1％，水适量。
（2）木屑58％，玉米芯30％，麦麸（米糠）10％，黄豆粉1％，石膏1％，水适量。
（3）木屑46％，棉籽壳45％，麦麸或米糠7％，蔗糖1％，石膏粉1％，水适量。
木屑要选用阔叶树杂木屑。要求木屑无霉变，陈的比新的好，经过堆制呈红褐色的木屑效果更好。木屑使用前最好过筛，或拣去大木柴棒，以免装袋时刺破料袋。由于木屑吸水较慢，拌料时可以提前将木屑拌水吸湿，至木屑吸透水无白心。
（三）拌料
可采用人工拌料或机械拌料。按照配方将培养料充分拌匀。培养料含水量以60％左右为宜。手握配好的培养料，指缝中有水渗出但不下滴为宜。调整至pH值7.0～7.5。
（四）装袋
培养料配好后应立即装袋。一般选用规格为（15～17）cm×（33～35）cm×0.004 cm的低压高密度聚乙烯折角袋。料拌好后要及时装袋，培养料要松紧适宜。
（五）灭菌
一般采用常压蒸汽灭菌，保持料温100℃12 h以上，灭菌时做到“攻头、保尾、控中间”，保证培养料灭菌彻底。
（六）接种
灭菌后的料袋要及时搬进冷却室或接种室，待袋温下降到28℃时开始接种。春季栽培黑木耳，由于外界气温较低，料温降至30℃左右时要“抢温”接种。生产量较少时可在接种箱内接种。生产量较大的，可在接种室内接种。
接种时，要严格按照无菌操作规程操作。接种时，去掉菌种瓶棉塞，灼烧瓶口，用接种工具扒去上层的老化菌种。接种时，去掉牛皮纸或报纸包扎，拔下棉塞，将菌种接在培养料表面。接种量要大，一般每瓶栽培种接种20～30袋。
（七）发菌期管理
接种后的菌袋应及时移入发菌室，进行发菌管理。(https://www.daowen.com)
1.灵活调节温度 接种后1～5 d，应控制室温28℃左右，使菌丝快速萌发。菌丝占领料面后，保持室温25℃左右，使菌丝健壮生长。
2.加强通风换气 气温高时，选择早、晚通风;气温低时中午通风。袋堆大而密时多通风，袋温高时多通风。
3.注意防湿控光 控制发菌室空气相对湿度70％以下。应避光培养，如果光线过强，菌丝生长速度会减缓，发菌后期菌袋会提前出现耳基，使菌丝老化，影响产量。
4.空间定期消毒 发菌期每隔7～10 d要进行空间消毒。可往发菌室内喷洒0.2％多菌灵或0.1％甲醛溶液，以降低杂菌密度。
5.及时翻堆检查，处理杂菌 发菌期间要进行3～4次翻堆。第1次翻堆在接种后5～7 d进行。以后每隔10 d翻堆1次。翻堆时将上下、里外菌袋调换位置，使发菌均匀。翻堆时要认真检查菌袋杂菌污染，并及时处理。对微孔污染的用75％酒精和36％甲醛按2∶1的比例混合成的药液进行密闭注射处理。对两端或接种穴污染的菌袋应及时挑出，重新灭菌后再接种。菌种不萌发但未被污染的，可重新接种。严重污染的菌袋，要重新灭菌后再接种，防止杂菌扩散。
（八）出耳期管理
当黑木耳菌丝长满菌袋，达到生理成熟就可以进行出耳管理。
1.菌袋摆放 在平整的出耳场地上垫一层塑料薄膜，将菌袋间距5 cm摆放在其上。在袋底部的薄膜上打直径3 cm的孔，有利于菌袋保湿。
2.菌袋打孔 摆放菌袋之前，用一块木板上钉有多个铁钉的打孔器在菌袋表面打60～80个孔，孔深0.5 cm。打孔后将菌袋摆放在塑料薄膜上。
出耳场地的大小可根据菌袋的多少确定。一般1 m2场地可放25袋。每667 m2可利用面积可放置木耳菌袋约10 000袋。
3.出耳期管理 菌袋摆放好后每天下午打开水泵利用喷水带喷雾状水10 min左右，经过7 d左右耳基即可大量形成。黑木耳生长期控制温度20～24℃，不可高于30℃;每天傍晚喷雾状水10 min左右，白天保持干燥，形成“干干湿湿、干湿交替”的环境;保持空气新鲜，使木耳正常生长（图4.7）。
图4.7 黑木耳出耳
（九）采收
当耳片充分舒展，耳基开始收缩，子实体腹凹面略见白色孢子粉时应立即采收。采收时，用手指捏住耳蒂，旋转摘下。
（十）后期管理
采取打穴出耳，每个穴只出一潮耳。因此，黑木耳潮次不明显。一般将一袋上达到采收标准的木耳采下，剩余的木耳继续进行出耳管理，直至出耳结束。
