十一、采收

（一）采收时间

耳袋吊挂上架后，若保证正常温度和水分，一般15 d左右就基本成熟了。成熟后要及时采收。成熟的标志是耳片内面的一层粉状物完全消失，耳片柔软，薄而透明，背面的绒毛稀少，外观色泽变浅，耳片边缘下垂。

（二）采收方法

采摘木耳时，只要将木耳轻轻扭动即可采下。采耳时可以全采，也可以选采。(https://www.daowen.com)

全采就是将基本成熟的木耳一次性全部采下，这样便于管理。采收后停水3～5 d，让菌丝恢复生长后重新喷水催耳。

选采就是选择成熟的木耳采收，让未成熟的木耳继续生长。选采的木耳质量好，一般不会出现烂耳现象。

第一潮木耳采收时必须摘下耳根。如果有烂耳根现象，采收后要将烂耳根用小刀挖出来，否则二潮木耳耳基长出后还会烂耳。耳根烂后会产生很多细菌，若不清除掉，会污染新出的耳基。