六、接种

接种前要挑选优质菌种。鉴别菌种必须根据菌丝在不同生长期的形态特征进行观察，一般分为三个阶段：前期菌丝色白、纤细;经过适温培养7 d后，逐渐浓密，香灰菌丝增粗、前端白色呈羽毛状，瓶内培养基表层的接种块上出现浓白色扭结团，简称“白毛团”;经过10 d左右的培养，香灰菌丝开始出现灰色、黑褐色分泌物，瓶内培养基扭结团上端出现金黄色水珠，并有部分黄水吐露;培养20～25 d，瓶内出现银耳原基，展出小耳片，并迅速发育成子实体，耳片白而大。香灰菌丝颜色转为深褐色、黄水珠收缩。

银耳栽培种分为幼龄、适龄、老龄三个菌龄期。在23～25℃下培养13～15 d为幼龄;16～20 d为适龄;20 d以后为老龄。栽培时以适龄种最好，只要条件适宜其出耳快且齐、产量高、质量好。(https://www.daowen.com)

待袋温降到适宜范围时，要抓紧时间进行接种。可在接种室内或接种箱中接种。首先在袋上打孔，接种孔穴打在扁平面的中线上。每袋4～5孔，孔距要均匀。孔深1.5 cm、直径1.5 cm。常规无菌接种。接种时要用无菌接种铲伸进菌种瓶内把菌种表层的黄水珠、小耳芽、老耳基等刮净、倒掉，再将原基附近的培养基挖起2～3 cm并搅碎（越碎越好），下面的香灰菌丝弃之不用。拌匀后用接种枪接种。菌种要略低于料面1～2 mm，有利于原基形成。接种后要随即用预先剪好的3 cm×3 cm的胶布将接种穴封严。