二、熟料袋栽技术
熟料栽培采用塑料袋进行栽培，该方法具有场地利用率高、出菇时间和场地可灵活掌握等优点。熟料袋栽可防止污染，提高成功率。
（一）栽培原料
利用富含纤维素、半纤维素的原料栽培鸡腿菇，均能获得良好的栽培效果。目前生产中经常采用的主料有棉籽壳、玉米芯、各种作物秸秆、粪肥、饼肥及菌糠等，辅料有麦麸、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、生石灰粉等。
（二）培养料配方
（1）棉籽壳18％，玉米芯28％，菌糠35％，麦麸（米糠）11％，饼肥3％，石膏粉1.5％，复合肥1.5％，石灰2％，水适量。
（2）玉米芯92.5％，钙镁磷肥4％，石灰3％，尿素0.5％，水适量。
（3）玉米芯40％，作物秸秆39％，麸皮10％，玉米面5％，石膏粉1.5％，复合肥1.5％，饼肥1％，石灰2％，水适量。
（4）玉米芯42％，菌糠35％，畜禽粪7％，麸皮8％，饼肥3％，石膏粉1.5％，复合肥1.5％，石灰2％，水适量。
（5）菌糠59％，玉米芯20％，饼肥5％，麸皮5％，畜禽类5％，过磷酸钙或钙镁磷肥2.5％，石膏粉1.5％，石灰2％，水适量。
（6）菌糠40％，棉籽壳38％，麸皮20％，糖1％，石膏粉1％，水适量。
（三）培养料配制
按配方进行配料，将培养料拌匀，含水量掌握在用手握少量培养料有水渗出而不下滴为宜。也可将培养料堆积发酵后再装袋，发酵料的制备见本节“发酵料栽培技术”。
（四）装袋
选用规格为（20～24）cm×（40～45）cm×0.004 cm的低压聚乙烯塑料袋。
手工或机器常规装袋。装袋应松紧适中。其紧实度以手指按下去，手压处能恢复原状为宜。
（五）灭菌
袋装好后进行常压灭菌，袋温100℃保持16 h以上，待料温降至60℃左右时趁热搬入接种室（帐）。
（六）接种
待培养料温度降至30℃以下时，常规无菌抢温接种。将接过种的菌袋放入已消毒的培养室或菇棚内进行培养。
（七）发菌期管理
1.控制适宜温度 控制袋内温度24～26℃，最高不超过30℃。环境温度偏高时，把菌袋排成单排，袋与袋之间相隔3～5 cm，以利于通气散热，防止出现烧菌现象;环境温度低时，可把菌袋排成排，每排4～6层菌袋，袋与袋、排与排之间靠紧，利用菌丝自身产生的热量来提高堆温，保证菌丝正常生长。
2.定期翻堆 每周翻堆1次，翻堆时把上下层的菌袋进行掉位，使之受热均匀、生长一致。结合翻堆检出受杂菌污染的菌袋，污染较轻的注射0.2％甲醛防止进一步扩散，污染严重的移出深埋。同时用500倍的菊酯类农药和0.1％消毒剂喷洒室（棚）内的地面、墙壁及顶部，用于防止虫害、杂菌的发生。
3.注意通风换气 环境温度高，早晚通风，如环境温度过高，可打开全部通风孔，全天通风;环境温度低，在上午10时至下午3时通风。
在环境适宜的情况下，一般25～35 d菌丝便可长满袋。此时如温度适宜，产品价格高，便可脱袋覆土出菇。若温度不适宜或产品价格低，也可暂时放在阴凉处，待时机适宜再覆土出菇。
（八）覆土材料与处理
1.土壤选择 覆土选用具有良好透气性的肥沃壤土（稻田土、河泥土、菜园土）。不能使用沙土。沙土易使料面板结，土壤保水性和透气性差。覆土中掺入15％的过筛煤渣效果更好。(https://www.daowen.com)
2.土壤处理 选好的覆土加入2％～3％的生石灰粉，用500倍菊酯类农药和200倍甲醛溶液喷洒，拌好后堆成1.5 m宽的条形堆，覆盖薄膜闷堆24 h，以杀死覆土中的杂菌和各种害虫、卵、幼虫。覆土pH值调整为8最好。散堆后放置一段时间，待药味散去后即可使用。覆土的湿度以手握成团、落地即散为宜。
（九）出菇前期管理
1.菇棚畦栽出菇
（1）整畦消毒。把棚内地面整平，再做成宽100～120 cm、深20～25 cm、长适度的地畦，喷洒500倍菊酯类农药和0.2％高锰酸钾溶液，对场地进行杀虫、杀菌，畦底及四周均匀地洒一层石灰粉。
（2）摆袋覆土。将发满菌袋的塑料袋剥去。菌棒可采取卧式和断面立式两种摆放方式。卧式是将脱袋后的菌棒或水平摆放在畦内;断面立式将脱袋的菌棒从中间截成两段，截面朝下竖排在畦中。立式摆放出菇产量高、菇体肥大而且开伞也慢。菌棒间隙2～3 cm，用挖出的土或消毒过的覆土填满袋缝，浇透水后在菌棒表面覆盖已消毒好的土3～5 cm，整平料面，覆膜保温、保湿。目前生产中也采用二次覆土法，即摆袋后先覆3 cm土，待菇蕾长至1.5 cm时再覆2 cm土，这样菇体大、产量高、菇形好。
2.室外阳畦出菇 选择地势稍高、排水方便、土壤松软肥沃、遮阴度较大的林荫地段，沿东西走向做畦，畦宽0.8～1 m、深0.3 m，长可根据场地自然条件而定，一般不超过30 m。畦南高0.4 m、北高0.6 m。在畦的四周整理好排水沟，把畦清理干净。用水渗湿畦底、畦帮，喷洒菊酯类农药治虫，24 h后畦内撒石灰粉。然后摆放菌棒并覆土，方法同菇棚畦栽。
3.床架式出菇 在室内或菇棚内建床架，床架层高50 cm、宽1 m、长度根据实际情况而定。架与架间留60 cm工作道。栽培之前将室内及床架分别用0.2％除虫菊酯和0.5％甲醛喷1次，关闭门窗，密封24 h消毒杀虫。在床架上垫一层薄膜，将脱袋后的菌棒均匀平放床架上，间距3 cm，然后覆3～5 cm厚的消毒土，再覆盖薄膜保湿。这种方法可提高空间利用率。
（十）出菇期管理
菌袋覆土7～10 d菌丝可重新长透料面，逐渐进入分化期。此时，需要加强管理，创造鸡腿菇生长发育的理想环境。
1.适当加强通风 采用勤开门窗或掀动薄膜的方法排除不良气体，保证空气新鲜。
2.增加散射光照 要避免直射光照射。强烈的直射光会使覆土干燥、空气相对湿度降低，温度也难以控制。菌丝受强光直射会消退死亡。若没有光照或光线过暗，子实体也难以形成。因此，要给予散射光照，促进菇蕾形成。
3.控制温度15～24℃ 高温季节要加厚覆盖遮阴物，加强通风，夜间大通风，白天在覆盖物上喷水降温;冬季应采用日光棚升温、双膜覆盖、棚内吊遮阳网吸光等措施增温。若采用炉火升温，必须注意排除煤烟，防止二氧化碳为害。
4.提高空气相对湿度并保持覆土的适宜湿度 采用阴沟浇水、插洞合灌、墙体喷水、空间喷雾（雾水不能落在菇蕾上）等措施，使空气相对湿度达到85％～90％。畦床面上严禁浇水。否则，床面板结，影响出菇。覆土湿度以手握成团、落地即散为宜。若湿度过大，出菇过密过瘦，幼嫩菇体会软腐死亡;覆土干燥时，菇蕾形不成，勉强形成的菇蕾也会干缩枯萎。
（十一）子实体生长期管理
在适宜的温湿度、明亮的散射光照和氧气充足的环境中，覆土后经过20 d左右，菇蕾就会破土而出，鼓起一个个土堆。菇蕾出现后，管理上应注意几个环节：
1.温度 控制温度12～22℃。若温度过高，可以掀开薄膜通风降温;温度过低，需采取增温措施。
2.空气相对湿度 湿度保持85％～90％，湿度偏低时，可以采取向地面灌水或空中喷雾的方法补充水分。在出菇期补水，主要是加大棚内湿度，保持棚内空气相对湿度85％～90％，也可以在畦床旁边的空地浇水，使水渗进畦床内部。不能向畦面浇水和喷水。子实体生长期间，不能向菇体上喷水。否则，菇体顶部易发黄、发黏、水化。若空气相对湿度过大，易造成菇盖鳞片反卷、瘦小干枯，严重影响产量和质量;如空气相对湿度过小，则子实体易出现鳞片，且菇体生长慢、菇体小、易开伞，影响产量和质量。
3.加强通风换气 使培养空间内有足够的氧气，防止二氧化碳积累过多。此时若通风不良、二氧化碳浓度过高，易出现畸形菇，表现为柄短粗、盖微小，严重者盖萎缩或窒息死亡。通风要注意与保温和保湿协调一致，不能顾此失彼。
4.光线 子实体对光线要求不严，光线对鸡腿菇的颜色、形状没有显著影响，一般的散射光线即可满足要求（图4.12）。
图4.12 鸡腿菇出菇
（十二）采收
从出菇到采摘结束需10～15 d。鸡腿菇成熟后，极易开伞，菌盖自溶为黑色溶液，仅留菌柄，失去商品价值。
在菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞，用手指轻捏菌盖，中部有变松空的感觉时，表示已经成熟，即可采收。由于鸡腿菇生长参差不齐，可采大留小。采摘方法是一手按住子实体一侧覆土层，一手捏住子实体左右转动轻轻摘下，也可用刀从子实体基部切除。采摘后用小刀削去基部泥土和杂质。
（十三）采后管理
头潮菇采完后，首先要清除畦内的菇根、死菇、菌索和杂物，因菌索量大，尽量除去覆盖的老土，浇一次透水。结合浇水向菌床补充2％的石灰溶液和1％的复合肥溶液。床面如果有虫害发生，可喷施800倍的菊酯类农药药液。3～4 d以后，用铁耙将床面耙松，再将畦床上覆土补至5 cm，保温保湿、加强通风和光照，促其继续出菇。
