发酵料栽培技术
发酵料栽培具有简便易行、成本低等特点。但在高温季节易发生污染。常用的栽培方法有袋栽、畦栽两种。
（一）袋栽技术
1.配料 栽培原料同熟料栽培。但为了降低杂菌污染，提高菌袋成品率，在配料时可适当减少麦麸、米糠等富含氮素营养的添加量。料发酵好后喷洒0.1％～0.2％多菌灵可有效抑制霉菌生长。
2.堆积发酵 把料堆成高1 m、宽1.2～1.5 m、长度不限的料堆，也可堆成方堆。料堆上每隔30 cm用直径5 cm的木棒打孔至料底。为保温保湿可覆盖草帘。不要盖塑料膜，以免引起厌氧发酵，导致培养料发酵异常。当堆温升到60℃时，保持24 h后翻堆。翻堆时将料内外、上下调换位置，要翻均匀。共翻堆3～4次、堆积7～10 d。培养料发酵好后喷洒500倍菊酯类农药和0.1％的多菌灵溶液杀灭料中的害虫及虫卵，同时检查培养料水分。如水分偏少，可用1％的石灰水补充。发酵好的培养料质地疏松，有弹性和酱香味，无酸臭气，料内有大量放线菌菌丝，呈深棕色，含水量为60％左右，用手紧握料有水渗出而不下滴为宜。
3.装袋接种
（1）塑料袋选择。选用规格为（24～28）cm×（50～55）cm×0.001 5 cm的低压高密度聚乙烯塑料袋。
（2）菌种准备。选择无污染、菌丝粗壮、整齐致密、菌龄约30 d的优质菌种。把菌种掰成玉米大小的菌块，切忌用手搓菌种。
（3）装袋。装袋时，采用分层装料播种的办法。一头用线系好，然后放一层菌种，装培养料，装实压紧后再放一层菌种。可以采用四层菌种三层培养料，也可采用五层菌种四层培养料。菌种的用量为干料的15％左右。为了促进袋内氧气供应，用打眼器（一块小木板上钉数个园钉）在装好的袋子两头各拍打一下，进行增氧发菌。(https://www.daowen.com)
菌袋要求松紧适宜，一般以菌袋有弹性，轻压有凹陷、菌袋不变形为好。
接种后把菌袋堆放在清洁干净的场所发菌，袋温控制在25℃左右。一般25 d左右菌丝便可长满袋。袋发满后，即可进行脱袋覆土出菇。覆土、出菇管理方法与熟料袋栽方法相同。
（二）畦栽技术
1.整畦 在棚内建1～1.2 m宽、0.2 m深、长度视场地而定的地畦。拍实整平，每畦撒一层石灰粉消毒，并喷洒杀虫剂，周围开排水沟。
2.铺料播种 将发酵好的培养料平铺在畦面上，采用层播、穴播、混播的方式播种。以层播较为普遍，一般三层料、三层种，料厚10～15 cm，播种量为干料重的10％～15％。下层用种少、上层用种多，以保证菌丝尽早封住料面，防止杂菌侵入。
播种完毕后，在料面上覆盖2～3 cm厚的消毒过的覆土，并在培养料表面覆盖一层刺有微孔的薄膜，以利于发菌阶段的保湿、透气和保温;也可以在播种后不覆土，只轻轻拍平料面，料面盖上塑料薄膜保温、保湿，菌丝发好后再覆土。
播种后2～3 d菌丝开始吃料，此时薄膜内温度如有上升，可以将两头薄膜打开通风。
3.覆土 待菌丝发满培养料之后，去掉塑料薄膜覆上消毒土。覆土总厚度达3～4 cm。覆土后保温、保湿、控光、通气，15 d左右开始大量形成菇蕾，再经7～8 d便可采收。具体管理参照“鸡腿菇熟料栽培技术”的相关内容。
