七、出菇期管理
（一）出菇方式
出菇场所整理完毕后，就可以移入菌袋了。白灵菇菌丝需经10 d左右的低温处理，再进行出菇管理。菌袋的出菇方式多种多样，既可平放地面或床架上一端出菇，又可垛式堆放两端出菇，还可将菌袋下部薄膜脱去覆土出菇等。
生长中最常用的是双排菌墙法，其具有管理方便、产量高、菇形好的特点。将菌袋的薄膜脱去2/3、出菇端留1/3，将每两袋脱袋一端间距10～15 cm砌成双排菌墙，袋间距2～3 cm，每层菌袋上覆土2～4 cm，菌墙底宽0.85～1.0 m，顶宽0.65～0.85 m。墙中间填土。墙顶部做成水槽，便于灌水。袋与袋之间、层与层之间要有2 cm间距，否则容易起高温。菌墙高6～8层菌袋。菌墙垒好后，要用塑料薄膜覆盖，以保持湿度，促使出菇。如果不覆薄膜，菌袋表面容易干燥，致使出菇困难。
菌墙环割单排菌袋出菇也是生产中常用的方法之一。将菌袋中间塑料膜环割6～8 cm，然后垒菌墙，泥隔的稍厚，上部垒成水槽，然后将菌袋两头料袋拉开，用薄膜搭上，进行出菇管理。
也可进行立体堆积出菇。在菇棚地面上垫一层砖土等，将菌袋一层一层摆放在其上，高8～10层，打开两端袋口出菇。还可以采用埋袋出菇法：将菌袋下部薄膜脱去埋入畦内，直立摆放，间距2 cm，袋中间填砂土，袋上部1 cm薄膜不脱、不覆土。覆土后，浇一次水，从上部出菇。
（二）出菇期管理
菌丝达到生理成熟后即进入出菇期。成熟的菌袋要想及早整齐出菇，须经催蕾。催蕾主要是通过搔菌、温差刺激、光照刺激、干湿刺激、让菌丝体接触新鲜空气等措施，促使菌丝扭结出菇。
1.搔菌育绒 揭开袋口，用勺子刮去接种块或轻轻搔去料面中央的表面的菌皮。搔菌的面积不能过大。搔菌后把袋口向外拉一下，然后覆盖薄膜，防止料面干燥，待搔菌处菌丝发白后即可进行出菇管理。
2.低温和温差刺激 白灵菇是低温变温结实性菇类。控制菇房内温度在1～15℃。据试验和生产实践证明，以8℃为中心、上下10℃的温差是催蕾的合适条件。为了拉大温差，可以晚上将覆盖在塑料大棚上的薄膜或草苫掀去，白天盖上，白天保持15℃左右，夜间维持0℃以上，保持10℃以上的温差，才能使其整齐现蕾。
温度高时要加厚覆盖遮阴物，加强通风，夜间大通风，白天在覆盖物上喷水降温。冬季白天应采用日光棚升温、双膜覆盖、棚内吊遮阳网吸光等措施增温，晚上揭开薄膜和草苫给以冷刺激等措施创造温差。若采用炉火升温，必须注意排除煤烟，防止二氧化碳为害。
3.补水和提高空气相对湿度 采用菌墙出菇的要定期向菌墙上部的水槽内灌水，补充菌袋内水分。灌水次数视情况而定。(https://www.daowen.com)
菌墙出菇的，要在菌墙上边搭薄膜保湿。如果有个别菇先长出，可以在薄膜上的相应部位打孔，使菇蕾露到外面，进行常规管理，而薄膜内部仍可保湿催菇。出菇期要保持空气相对湿度85％～90％，采用墙体喷水、空间喷雾（雾水不能落在子实体上）等措施增加湿度。
4.加强通风，保持空气新鲜 经常通风换气，排除不良气体，保持空气新鲜，满足出菇对氧气的需求。
5.给予散射光照 给予散射光照，促使菌丝扭结。要避免直射光照射，强烈的直射光对出菇不利。若没有光照或光线过暗，子实体也难以形成。
在适宜的温湿度、较大的温差、散射光照和氧气充足的环境中，经过15 d左右，培养袋口料面菌丝即开始扭结，整齐地形成大量白色米粒状原基。原基形成后，去掉薄膜进行菇期管理。
（三）子实体生长期管理
1.及时疏蕾 当原基长至蚕豆大小时，要及时疏蕾。一般每袋每端只留1个菇蕾，用小刀将多余的菇蕾削掉。疏蕾时要避免摇动所留菇蕾。
2.控制温度在5～15℃，使子实体正常生长 12～15℃的温度最适合白灵菇子实体生长，菇长得快，且菇厚、产量高。若温度过高（超过16℃），子实体易变黄，需要进行通风降温;温度过低，子实体生长慢，需采取增温措施。
3.保持空气相对湿度80％～90％湿度偏小时，采取向地面喷水或空中喷雾的方法补充。子实体生长期间，不准向菇体上喷水，否则，菇体顶部易发黄、发黏。若空气相对湿度过大，易造成菇盖鳞片反卷，严重影响产量和质量;如湿度过小，则子实体易出现鳞片，且菇体生长慢、菇体小，影响产量和质量。
采用菌墙出菇要定期向菌墙上部的水槽内灌水。
4.保证空气新鲜 加强通风，使栽培场有足够的氧气，防止二氧化碳积累过多，影响菇体正常生长。此期若通风不良、二氧化碳浓度过大，会使菇体生长缓慢或变黄。但要避免大风干风直吹原基。通风时要注意与保温和保湿协调一致，不能顾此失彼。
5.给予散射光照 白灵菇生长需要散射光，一般的散射光线即可满足要求（图4.16）。
