二、气调保鲜

通过调节保鲜环境中的气体成分、温度、湿度而达到保鲜的目的，称气调保鲜。气调保鲜是将环境中的氧浓度降低、二氧化碳浓度升高，降低鲜菇的呼吸强度达到保鲜目的。

在大气中，氧气的含量为21％、二氧化碳含量为0.03％、氮气含量为78％、其他气体约占1％。通过气调后，将氧浓度降至3％～5％，在3～5℃下，保鲜时间可延长10～25 d。将鲜平菇密封于0.006～0.008 cm的聚乙烯塑料袋中，春秋出菇期室温下可保存3～7 d。(https://www.daowen.com)

气调保鲜也可用充氮法，即在保鲜的密封环境中充入氮气、降低温度、增加湿度及注入臭氧杀菌的“四位一体”保鲜方法。其基本原理是通过注入氮气，抑制鲜菇的呼吸，利用臭氧杀死环境中的有害微生物，达到延长保鲜时间的目的。