三、化学保鲜

用对人畜无害的化学物质对鲜菇表面喷洒或浸入化学物质溶液中达到保鲜目的。菇类保鲜常用的化学物质有氯化钠、稀盐酸、维生素C、比久（B9）及各类化学保鲜剂等。

（1）氯化钠（食盐）保鲜。用0.2％的食盐水，加入0.1％的氯化钙，制成混合浸泡液，将鲜菇浸泡30 min，捞出并沥去多余的水，能在16～18℃下保鲜4 d，在5～6℃下保鲜10 d。

（2）稀盐酸溶液浸泡保鲜。将鲜菇浸泡于0.05％的稀盐酸溶液中，用塑料薄膜将浸泡鲜菇的容器封严。此法可作为加工前短期的保鲜。(https://www.daowen.com)

（3）保鲜剂浸泡法。配制0.02％～0.05％的维生素C和0.01％～0.02％的柠檬酸混合液（保鲜液），将鲜菇浸泡10～20 min，捞出沥干水装入塑料袋中，能在运输中进行短期保鲜，并具有护色作用。

（4）比久保鲜。将鲜菇浸泡于0.001％～0.01％的比久水溶液中10 min，取出沥干水分装入塑料袋中，在5～22℃下能保鲜8 d。