二、平菇盐渍技术

（一）漂洗

采后的平菇要清除基部的杂质，剪去菌柄，留1 cm长，把成丛的菇撕成单个，挑出虫蛀菇、死菇及畸形菇，放入水中漂洗，捞出沥去水分。

（二）杀青

漂洗过的平菇倒入煮沸的水中预煮，每次倒入锅中的平菇要适量，是盐水重量的1/2。要使菇心煮透，每次煮5～10 min，达到熟而不烂的程度。

（三）冷却

平菇杀青后立即捞出放入流水中快速冷却，使菇心温度和菇表一样，捞出放在竹筛上沥去水分。(https://www.daowen.com)

（四）盐渍

方法同双孢蘑菇。经过15～20 d后便可装桶。

（五）装桶调酸

盐渍后的平菇装入专用桶，桶内衬有双层塑料袋，每桶装50 kg，重量装足后再灌入饱和盐水，用0.1％的柠檬酸调pH值为3.5左右。将塑料袋口扎紧，防止盐水外溢，桶盖封好，标明生产批次。

也可用塑料袋装运输，方法同双孢蘑菇。