黍麦说［1］

晋醉客云：“麦熟头昂，黍熟头低。黍麦皆熟，是以低昂。”此虽戏语，然古人造酒，理盖如此。黍稻之出穗也，必直而仰；其熟也，必曲而俯，麦则反是。此阴阳之物也。北方之稻不足于阴，南方之麦不足于阳，故南方无嘉酒者，以藷麦杂阴气也，又况如南海无麦，而用米作藷耶？吾尝在京师，载麦百斛至钱塘以踏藷。是岁官酒比京酝。而北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆无味。今在海南，取舶上面作藷，则酒亦绝佳。以此知其验也。

【编　年】(https://www.daowen.com)

元符二年谪居海南儋州时作。

【笺　注】

［1］黍（shǔ）：黍子，抗旱力强。北方通称黄米，性黏，可酿酒。其不黏者，别名穄，亦称稷，可做饭。《本草纲目·谷二·稷》：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。”