论食

论食

烂蒸同州羊羔［1］，灌以杏酪［2］，食之以匕不以箸。南都麦心面［3］，作槐芽温淘［4］，糁以襄邑抹猪炊［5］、共城香粳［6］，荐以蒸子鹅［7］，吴兴庖人斫松江鲙［8］，既饱，以庐山康王谷帘泉［9］，烹曾坑斗品茶［10］。少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁》前、后赋，亦足以一笑也。东坡在儋耳，独有二赋而已［11］。（见《曲洧旧闻》卷五，又见《稗海》本《志林》卷八）

【编　年】

元符三年谪居海南儋州时作。本文《苏轼文集》收入《佚文汇编》卷六。朱弁《曲洧旧闻》卷五：“东坡与客论食次，取纸一幅，书以示客云云。”

【笺　注】

［1］同州：属永兴军路，治所在今陕西大荔。《元丰九域志》卷三：“同州，望，冯翊郡，定国军节度。治冯翊县。”

［2］杏酪：杏仁粥。古多用为寒食节食品。杜台卿《玉烛宝典·二月仲春》：“寒食又作醴酪。……酪，捣杏子人煮作粥。”注云：“世悉作大麦粥，研杏人为酪。”

［3］南都麦心面：南京应天府所产的麦心面。麦心面，犹今言富强粉，即出麸甚多的白面。

［4］槐芽温淘：用嫩槐花制成的羹汤。本书卷一三有《温陶君传》，拙注云：“谓盛汤羹之保温陶罐也。”(https://www.daowen.com)

［5］糁（sǎn）：以米和羹。《礼记·内则》：“和糁不蓼。”陈澔集说：“宜以五味调和米屑为糁，不须加蓼，故云和糁不蓼也。”襄邑：北宋县名，在今河南睢县。《宋史·地理志》一：“拱州，保庆军节度。本开封府襄邑县。崇宁四年建为州，赐军额，为东辅。以开封之考城、太康，南京之宁陵、楚丘、柘城来隶。大观四年，废拱州，复为襄邑县，还隶开封。”抹猪炊：此当是当时一种食品名，大约与猪油有关，待考。

［6］共城香粳：共城所产的香米。东坡没有到过共城，其外甥柳闳之子仲远曾在彼处为吏，该米必是柳闳之子捎给东坡者。《读史方舆纪要》卷四九：“共城，今（辉县）县治。春秋时卫邑。《左传》隐元年：郑公叔段出奔共。《战国策》：信陵君曰：通韩上党于共、宁；又云河内共、汲者也。秦灭齐，迁王建于共，饿而死。汉置共县。晋及后魏因之。隋改置共城县。自唐至宋，因而不改。”按，此地有百泉，水质甚佳，故产香粳。

［7］子鹅：幼鹅。《太平御览》卷八六〇引《梁书》：“朱异好饮食滋味声色之娱，子鹅炮鳅，不辍于口。”《南史·庾悦传》：“悦厨馔甚盛，不以及毅，毅既不去，悦甚不欢。毅又相闻曰：‘身今年未得子鹅，岂能以残炙见惠。’”

［8］吴兴：湖州。松江鲙：松江所产的鲈鱼。《晋书·张华传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”

［9］庐山康王谷帘泉：《读史方舆纪要》卷八三：“汉阳峰者，在庐山绝顶，望数百里，极目江汉，故名也。一名汉王峰，相传汉武曾登此。汉阳峰之水，西流为康王谷之谷帘泉。谷在（九江）府西三十五里，相传秦并六国时，有楚康王者逃难谷中，因名。水流为谷帘泉，其水如帘，布岩而下，凡三十余派，东流为开先寺之双瀑。”

［10］曾坑：地名，在福建建安北苑苏氏园最高处。其地产茶，名曾坑茶。黄庭坚《次韵刘景文登邺王台见思》之四：“茗花浮曾坑，酒泛酌宜城。”叶梦得《避暑录话》卷下：“北苑茶正所产为曾坑，谓之正焙。非曾坑为沙溪，谓之外焙。二地相去不远，而茶种悬绝。沙溪色白，过于曾坑，但味短而微涩，识茶者一啜，如别泾渭也。”斗品茶：可以用来与别人斗茶的高级别名茶。以上诸品，皆东坡“白日做梦”之想也。

［11］东坡在儋耳，独有二赋：即文中所云“使人诵东坡先生《赤壁》前、后赋”。此二赋，亦东坡平生最得意之作，故曰：吾在海南一无所有，唯有这两篇赋，是最大的财富。