饼干的营养不如面包

饼干的营养不如面包

饼干是很多孩子喜欢的零食，不少家庭还会把它当作早餐。可一旦你了解了饼干的营养真相，恐怕就会改变你的饮食习惯了。相比之下，面包的营养略胜一筹。

饼干和面包进行营养对比，面包的营养略胜一筹

看原料

饼干的主要原料是低筋面粉，面包的主要原料是高筋面粉。面粉中的“筋”指的是蛋白质含量，低筋面粉就是蛋白质含量低一些的面粉，高筋面粉就是蛋白质含量高一些的面粉。在原材料上，面包略胜一筹。

看脂肪含量

饼干酥脆的口感主要来源于脂肪，几乎所有饼干都离不开大量的油脂，只有这样才会在烘焙之后产生又酥又脆的口感。面包通常不会有这么多脂肪，主要是因为面包在制作过程中需要发酵，而油会影响发酵效果，一旦油用多了，面团就发酵不起来，而饼干通常不需要发酵（除了苏打饼干），所以大部分面包，特别是比较蓬松（发酵较好）的面包脂肪含量都不高。

下图左侧这款饼干，脂肪含量高达24.3克/100克，右侧吐司面包的脂肪含量是5.8克/100克。

脂肪含量高的饼干营养成分表

脂肪含量较低的面包营养成分表(https://www.daowen.com)

小贴士

面包中也有一些油脂含量比较高的品种，需要格外小心，如牛角包、肉松面包、奶油夹心面包、甜甜圈等，它们的能量也不低。别忘了，脂肪给面包附加了好味道的同时，也给面包增加了大量能量。

看能量

高能量的食物通常指提供能量在400千卡/100克以上的食物。也就是说，当一款食物每100克能量超过400千卡就属于高能量食物。

由于食品标签上标注的能量单位是千焦，根据千卡和千焦的换算关系（1千卡=4.2千焦），可以通过计算得出结论，当一款食物每100克能量超过1680千焦，就是一款高能量食物。在超市里，几乎找不到一款每100克能量低于1680千焦的饼干。

100克面包能量在300千卡（1260千焦）左右，切片面包、欧包等的能量更低一些。全麦欧包的能量和营养都接近中式面点中的馒头，是可以作为主食的。而饼干只能作为偶尔的小点心，再好吃也只能浅尝辄止。

儿童正处于生长发育期且胃容量有限，应尽可能选择营养密度高的食物。长期吃低营养的食物很容易造成营养不良和发育迟缓，如果在三餐之外大量地吃饼干，则很容易造成儿童肥胖。

看配料表，识别真假全麦面包

近年来，很多消费者都了解到全麦面包更有营养，商家也打起了全麦的主意。这时，光看面包包装上的名字有“全麦”是不够的，而应看配料表。根据配料表递减顺序书写的要求，配料表第一位是用量最多的原材料，真正的全麦面包其配料表上排在第一位的应为全麦粉，如果配料表第一位是小麦粉，就不能算作真正的全麦面包。

小贴士

“儿童饼干”是否营养价值更高一些？不要迷信包装，那些包装好看的儿童饼干，只是为了吸引宝宝的注意，它的营养价值并不高于其他饼干。

自制饼干怎么样？你可以去找一款饼干的配方试做一下，一旦你知道黄油、糖和面粉的比例，相信你的热情就没有那么高了。其实，只要在饼干的制作过程中大量地加油和糖，那外面卖的和自己做的区别并不大。