4　食品经营安全监督管理

章首

1.导语

《中华人民共和国食品安全法》将食品销售和餐饮服务合并称为食品经营。食品经营安全监督管理包括食品销售和餐饮环节食品安全的日常监督，销售和餐饮环节关系到食品安全，其环境、卫生设施以及从业人员食品安全知识水平、卫生习惯等都直接影响食品的卫生质量。《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、销售、餐饮服务，应当依法取得许可。食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，开展食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。市场监督管理部门对食品经营单位和经营者的资格及经营过程进行监督检查，及时发现和纠正违法行为，保证食品销售过程的食品安全。

通过本章的学习可以掌握以下知识：

※食品经营许可制度及食品经营许可证的管理

※食品经营单位的食品安全要求

※食品经营单位的监督检查

※市场销售食用农产品、餐饮服务食品、网络食品经营安全监督管理

2.知识导图

3.关键词

食品经营许可制度、食品经营许可证、食品经营监督检查、市场销售食品安全监管、餐饮服务食品安全监管、网络经营食品安全监管

4.本章重点

※食品经营许可制度及食品经营许可证的管理

※食品经营单位的安全要求

※食品经营单位的监督要点

※食品经营单位的监管实施

5.本章难点

※市场销售食用农产品监督管理

※餐饮服务食品安全监督管理

※网络食品经营安全监督管理