8　食品安全风险监测、评估与预警

章首

1.导语

食品安全问题不仅关系到消费者的健康，也是影响各国食品国际贸易和政治稳定的重要因素。保障食品安全是国际社会面临的共同挑战和责任。各国政府和相关国际组织在解决食品安全问题、减少食源性疾病、强化食品安全体系方面不断探索，食品安全管理水平不断提高，特别是在风险监测、评估与预警的理论与实践上得到广泛认同和应用。本章就食品安全风险监测体系、食品安全风险评估方法、食品安全预警体系以及食品安全标准的风险监测、评估四个方面进行介绍。

通过本章的学习可以掌握以下知识：

※了解我国食源性疾病监测工作的发展历程；制定国家年度食品安全风险监测计划的程序、内容和应遵循的选择原则；构建剂量—反应分析模型的过程；食品安全风险评估的程序

※熟悉危害识别、暴露评估的任务、数据资料来源和主要方法；毒理学研究试验设计时必须遵循的原则；食品中的有害化学物和有害微生物，暴露评估时要考虑的因素；风险特征描述的主要内容、方法

※掌握食品安全风险监测的定义；国家食品安全风险监测体系的核心内容；食品安全风险评估的定义和分类；毒理学试验中常用指标的定义和含义；流行病学研究的分类方法；暴露评估的核心内容及能够解决的问题；风险特征的定性描述和定量描述的内容

2.知识导图

3.关键词

食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全风险预警、数据来源、食品安全标准、危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述、定性描述、定量描述、流行病学、毒理学

4.本章重点

※开展国家年度食品安全风险监测计划的程序、内容和应遵循的选择原则

※食品安全风险监测的定义和国家食品安全风险监测体系的核心内容

※食品安全风险评估的定义、分类和程序

※危害识别的任务、数据资料来源和主要方法

※毒理学试验中常用指标的定义、含义和试验设计时必须遵循的原则

※流行病学研究的分类方法

※危害特征描述、暴露评估的核心内容，能够解决的问题

※开展暴露评估的数据来源

※定性描述和定量描述的内容

※风险特征描述的主要内容、方法

5.本章难点

※食品安全风险评估的程序

※构建剂量—反应分析模型的过程

※食品中的有害化学物和有害微生物暴露评估时要考虑的因素

※风险特征描述的主要内容、方法