菜部　叶可食

菜部　 叶可食

香菜　生伊洛间。人家园圃种之。苗高一尺许。茎方，窊面四棱，茎色紫。稔叶似薄荷叶①，微小，边有细锯齿，亦有细毛。稍头开花作穗，花淡藕褐色。味辛香，性温，无毒。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

银条菜　所在人家园圃多种。苗叶皆似莴苣，长细，色颇青白。撺葶高二尺许。开四瓣淡黄花。结蒴似荞麦蒴而圆。中有小子如油子大。淡黄色。其叶味微苦。性凉。

救饥：采苗叶炸熟。水浸淘净。油盐调食。生揉亦可食。

后庭花　一名雁来红。人家园圃多种之。叶似人苋叶，其叶中心红色，又有黄色相间；亦有通身红色者，亦有紫色者。茎叶间结实，比苋实差大。其叶众叶攒聚，状如花朵，其色娇红可爱，故以名之。味甜，微涩，性凉。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。晒干炸食尤佳。

玄扈先生曰：苋属也，可作恒蔬。

火焰菜　人家园圃多种。苗叶俱似菠菜，但叶稍微红，形如火焰。结子亦如菠菜子。苗叶味甜，性寒冷。

救饥：采苗叶炸熟，水淘洗净，油盐调食。

山葱　一名隔葱②，又名鹿耳葱。生辉县太行山山野中。叶似玉簪叶，微团，叶中撺葶，似蒜葶，甚长而涩。稍头结蓇葖音骨突，似葱蓇葖，微［小］③，开白花。结子黑色，苗味辣。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。生腌食亦可。

背韭　生辉县太行山山野中。叶颇似韭菜而甚宽大。根似葱根。味辣。

救饥：采苗叶炸熟。油盐调食。生腌食亦可。

水芥菜　水边多生。苗高尺许。叶似家芥菜叶极小，色微淡绿，叶多花叉。茎叉亦细。开小黄花。结细短小角儿。叶味微辛。

救饥：采苗叶炸熟，水浸去辣气，淘冼过，油盐调食。

遏蓝菜　生田野中下湿地。苗初塌地生。叶似初生菠菜叶而小，其头颇团。叶间撺葶分叉，上结荚儿，似榆钱状而小。其叶味辛香，微酸，性微温。

救饥：采叶炸熟，水浸取酸辣味④，复用水淘净作虀，油盐调食。

牛耳朵菜　一名野芥菜。生田野中。苗高一、二尺。苗茎似莴苣，叶似牛耳朵形而小；叶间分撺葶叉，开白花。结子如粟粒大。叶味微苦辣。

救饥：采苗叶淘洗净，炸熟，油盐调食。

山白菜　生辉县山野中。苗叶颇似家白菜，而叶茎细长，其叶尖艄，有锯齿叉，又似莙荙菜叶而尖瘦，亦小。味甜，微苦。

救饥：采苗叶炸熟，水淘净，油盐调食。

山宜菜　又名山苦菜。生新郑县山野中。苗初塌地生。叶似薄荷叶而大，叶根两傍有叉，背白，又似青荚儿菜叶，亦大。味苦。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

山苦荬　生新郑县山野中。苗高二尺余，茎似莴苣葶而节稠。其叶甚花，有三、五尖叉，似花苦苣叶甚大。开淡棠褐花，表微红。味苦。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水淘去苦味，油盐调食。

南芥菜　人家园圃中亦种之。苗初塌地生，后撺葶叉。叶似芥菜叶，但小而有毛涩。茎叶稍头开淡黄花，结小角儿。叶味辛辣。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘去涩味，油盐调食。生焯过，腌食亦可。

山莴苣　生辉县山野间。苗叶塌地生。叶似莴苣叶而小，又似苦苣叶而却宽大。叶脚花叉颇少，叶头微尖，边有锯齿。叶间撺葶。开淡黄花，苗叶味微苦。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。生揉亦可食。

黄鹌菜　生密县山谷中。苗初塌地生。叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团；叶中撺生葶叉，高五、六寸许。开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。

救饥：采苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食。

燕儿菜　生密县山涧边。苗叶塌地生。叶似匙头样，颇长；又似牛耳朵菜叶而小，微涩；又似山莴苣叶，亦小，颇硬，而头微团。味苦。

救饥：采苗叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。

孛孛丁菜　又名黄花苗。生田野中。苗初塌地生。叶似苦苣叶，微短小；叶丛中间撺葶。稍头开黄花。茎叶折之皆有白汁。味微苦。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

玄扈先生曰：南俗名黄花郎，《本草》蒲公英。

柴韭　生荒野中。苗叶形状如韭，但叶圆细而瘦；叶中撺葶。开花如韭花状，粉紫色。苗叶味辛。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。生腌食亦可。

野韭　生荒野中。形状如韭。苗叶极细弱。叶圆，比柴韭又细小，叶中撺葶。开小粉紫花，似韭花状。苗叶味辛。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。生腌食亦可。