多元化门店模式

随着人们生活以及餐饮需求多元化的调整，餐饮经营模式也应该随之不断变化。为了满足消费者不同的餐饮需求，万方圆经过不断的探索，展开了多元化门店经营模式。

万方圆特别重视外卖店的运营，为了构建一个具有竞争力的外卖销售模式，他请了专业的线上运营团队，打造全面线上营销模式。随着时代的不断发展，外卖成为了人们生活中的必需品，人们点外卖不再是简单地为了吃饱，也开始关注哪些店铺更健康、更好吃，同时又经济实惠。目前的外卖行业已不仅仅是单点的竞争，而是对店铺综合能力的考验。外卖的配送范围有区域限制，外卖经营就是尽可能拓展区域内潜在顾客的同时，提升老顾客的复购率。

面对激烈的市场竞争，万方圆的外卖运营团队通过各种数据分析，努力提升店铺的综合竞争力。一是整体分析。通过分析外卖平台数据判断市场的走向以及交易的涨幅情况，了解周围店铺的商家数据，综合判断店铺目前的运营状况是否处于良性的发展阶段。二是顾客分析。统计顾客消费数据了解客单价和消费水平，通过数据对比分析，了解顾客流失和转化情况，以及商圈是否饱和。建立用户画像，分析男女比例、产品口味喜好、消费水平等，这样可以做针对性的产品推广。三是复购分析。分析老顾客的复购比率，如果老顾客占比降低，就需要分析是否要调整外卖产品结构、优化产品质量。如果同商圈内开了新店，还要分析店内菜品销量和复购率，从核心菜品出发，研发新品代替销量和复购率低的菜品。四是流量分析。确保店铺的流量，针对进店转化率、下单转化率、复购率等，随时调整营销战略。

外卖团队精细化的运营，万方圆大手笔的免费送，让品牌拌粉瓦罐汤在外卖平台稳居同类产品排行榜首，彰显了品牌外卖店铺的实力。

万方圆清醒地意识到，无论餐饮外卖行业如何野蛮发展，线下堂食门店都不会消失。因为餐饮连锁提供的不仅是就餐，还承载着社交和服务的功能。外送主要是为了给顾客提供便捷，堂食才是餐饮连锁消费中的主体。(https://www.daowen.com)

堂食经营的核心主要包括产品、运营和营销三大块，是餐饮的三驾马车。万方圆的堂食店，都选择开在繁华的商圈地段，通过选址来选客流，占据了黄金位置，店铺差不多就成功了一半。选址决定了客流的大小，而门头的大小、设计，展示面的设计和产品活动配置等，决定了店铺对过往客流的吸引力。对于已经进店消费的用户，运营的关键就是让新客转化为老客。因此想要做好顾客的转化和复购，就需要依靠运营和营销来做老客留存了。

堂食店面向的客群主要是方圆一公里，甚至还不到一公里。顾客的总数有限，老板们要想长期经营且盈利，重点就是经营老顾客。因此在经营过程中，要做到产品、环境、服务和体验的整体协调合格、产品的定期更新和升级以及营销活动的持续跟进，这样才能给顾客带来新鲜感，保证老顾客的稳定性和持久性。

外带外卖店是指餐厅提供外带服务，即厨师将菜制作以后，将菜品用纸盒包装好，由顾客带至餐厅以外的地方用餐。外带模式既符合快节奏的生活模式，还可以省去外卖抽成、人工成本等，有效地降低了总成本。而且，消费者点外卖，对品牌的认知往往是模糊的，消费者进店外带，对品牌形象就会有更立体的认知。

“外带＋外卖＋堂食”的模式，本质上就是一种全域流量的捕捉和全场景经营的模式。堂食为主的餐厅，即使生意再火爆，其辐射的距离也有限。外卖模式的加入，可以将餐厅服务的距离扩大数倍，也就相当于将餐厅的流量扩大了数倍。外带模式明显的优势，就是可以抓住周边社区顾客外带回家的需求。这样，家庭消费、外卖和堂食场景兼顾，线下和线上的流量一网打尽。

餐饮行业已经发展到经营多元化阶段，不断地探索多元化经营模式实现收入多元化，才能真正提高餐饮经营的利润。经营者要紧紧把握餐饮行业发展的时代脉搏，才能在激烈的角逐中脱颖而出！