深耕新零售
当你走进一家面馆，扫码开始点餐，你选择了那个“消费顾客推荐568次”的牛肉面正要下单，页面跳出“半价换购奶茶”的优惠链接，于是你又加了一杯奶茶。下单成功，页面提示“您的菜品将在20分钟后完成”，于是你刷了一会儿朋友圈。精致的美食端上来了，你没有想动筷子，而是拍了一张照片发了个朋友圈，仪式感让你的用餐变得更有趣。结束用餐后你打开手机，店铺给你发了一个优惠红包，分享至朋友圈即可到账，供下次到店使用……享受着这些习以为常的用餐习惯时，你可能没有想到，你已经正式进入餐饮新零售的时代。
万方圆一直用互联网思维做餐饮，他以敏锐的洞察力，对新零售模式进行了探索和研究。新零售的概念是马云提出来的，他说：“在未来的十年，二十年，没有电子商务这一说，只有新零售。”新零售首先进入的就是餐饮行业，餐饮新零售模式就是有自己的品牌或者是有一定的品牌会员量的餐饮企业，将自己的特色产品做延伸，或者将产品食品化，变成零售食品进入市场，主要目的就是扩大市场占有率，增加品牌知名度。
万方圆研究了餐饮大企业的新零售布局，比如海底捞自热小火锅、全聚德烤鸭，以及所出售的成品菜、半成品菜等等。万方圆在探究的过程中，深刻地体会到了新零售模式的优势。对于商家端来说，这种模式有利于扩大市场占有率，可以增加收益。传统餐饮业的弊端就是等待客户上门，宣传力度不够的话，即使产品非常好，生意也不会特别好。开启餐饮新零售的方式，消费者不仅可以在门店享受产品，还可以购买半成品在家里享用。比如盒马鲜生这类餐饮新零售模式直接通过“卖生鲜＋餐饮服务”的方式，迅速吸引周边新客户，同时增加了老客户的复购率。通过扩大市场占有率，从而产生源源不断的收益。对于消费端来说，给消费者带来了方便快捷的生活方式。
万方圆对于餐饮新零售有自己独特的理解，他认为“新零售”是个泛概念。餐饮是零售的一个有机组成部分，而“新零售”也不仅仅指电商，只要是线上交易都可以称为“新零售”，所以外卖也是新零售的一部分。基于这样的思考，万方圆确定了做新餐饮的思路，他认为线上线下一体化运营肯定是未来餐饮企业的风口，而餐饮零售化也必将伴随线上交易的风靡而成为大势所趋。
万方圆认为做好新零售，首先要做好“门店模型”。从他的线上消费者群体分析结果来看，大部分顾客与门店消费者之间是重叠的，也就是说门店依然是最大的客流来源。餐饮的本质还是堂食，线上销售只是把流量放大。所以，门店才是餐饮企业最大的流量入口，这也就是马云所说的“新零售”的初衷是“线上线下一体化”。
新零售的另一个特点就是“大数据”的引擎作用，这与万方圆“餐饮＋互联网”的思维不谋而合。数据一直是万方圆最重视的发展因素，他认为，多维度的数据采集和分析才能满足企业的实际发展需求。他上线了点餐系统、收银软件、会员管理系统、供应链管理系统等，依靠完整的数据闭环为发展决策提供依据。除了品牌内部的数据外，万方圆的线上运营部门，尽可能地掌握了区域整体用户的数字画像。这种数字画像不一定是完全与餐饮有关的，也可能是目标客群的线上购物习惯、消费标签等等。掌握了这些数据，品牌在推出新菜品的时候，才能预估价位、喜好等标签是否能够与目标客群匹配。
万方圆发现，餐饮巨头已在新零售领域深耕布局。比如，海底捞正式推出半成品菜品牌“开饭了”，通过多个电商平台与自有App进行售卖；西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区，主打到家零售菜品与半成品服务。(https://www.daowen.com)
万方圆非常看好新零售的前景，他认为，扩大市场份额除了门店扩张和加盟等传统方式，还有很多种可能。比如，可以根据新零售时代“用户永远在线”的特点，打通经营方式界限，形成无界的状态。拓展线上零售渠道，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做铺垫。
在这种背景下，万方圆通过用户战略构建品牌竞争力，并以米粉为赛道进行市场深耕。万方圆和他的团队研究了大量的相关数据发现，方便速食行业规模增长稳健，这表明，随着整体消费习惯和产品的变化，方便速食的消费人群在扩大。万方圆品牌经过研发，出品了免煮速食米粉系列产品，其中包括体验装、家庭装以及礼品装等不同包装。
万方圆方便速食系列产品一经推出，就受到了消费者的喜爱。万方圆作为一个自带零售属性的餐饮品牌，实行了线上与线下无缝对接，品牌的“便利”不仅体现在用餐方式上，还体现在销售与购买渠道上。万方圆品牌已经形成了包括电商平台、直播、线下商超等在内的新零售业态，这的确是一条打破空间和时间限制的道路，可以帮助品牌从依靠门店扩张的外延式增长，向提高同店内涵式增长迈进。
方便速食产品是餐饮新零售重要的形态之一，经营零售商品的复杂程度要比堂食餐饮难得多。门店每卖出一份产品，经营者都需要直接和消费者面对面交流。而通过第三方渠道卖出的产品，企业可能就要通过代理商、批发商、经销商、零售商层层渠道，无形中就会提高商品的成本。
万方圆通过各种平台，面向全国消费者推广品牌商品，在此过程中遇到了很多困难。他认为米粉赛道非常宽阔，蕴含着巨大的市场潜力。但是特色米粉品牌要走向国际市场并不容易，这也是目前市场还没有头部品牌出现的重要原因。
万方圆分析原因，认为要打破大众心中“家门口的那碗粉最好吃”的印象，还需要解决一些问题。比如，虽然米粉具有极强的地域性，很难做到在全国一个品牌的统一，但充分利用好地域文化这把双刃剑，反而能够为品牌影响力的塑造加分。如果在门店、产品设计中，充分挖掘地域特色和文化，并在传统文化上下功夫，那么就不会被困难吓倒。他认为，自己的品牌具有深耕新零售的条件和优势：一是品牌拥有充足的资金和专业的团队，足以支撑开发产品打样、包装设计、标准化制定等庞大的资金成本；二是品牌有稳定的供应链，如果没有稳定的供货来源，销售也就无从谈起。品牌拥有产品开发与创新能力、品牌建设能力、营销能力、全渠道运营能力。线上跟电商平台合作，后端拥有自己的品牌工厂，渠道上跟便利店超市合作。强大的供应链体系，为品牌的新零售发展提供了坚实的基础。
任何事情顺应趋势，才能事半功倍。万方圆凭借敏锐的商业嗅觉，很早就意识到新餐饮和新零售融合发展，是餐饮行业不可阻挡的发展趋势。深耕新零售，是他在品牌发展规划中的重磅布局。餐饮新零售还处在市场培育阶段，未来有太多的不确定性。但是，那些站在浪潮前端，在探索中勇往直前的人，往往更容易获取成功！