碾转

碾转

碾转，也叫捻转。农历四月，麦子将生将熟之际，蒸熟了直接食用，或蒸熟后用石磨拉成长条，用不同方法再加工食用。

碾转的几种吃法：

趁热，直接吃，极耐咀嚼；

拌上青蒜、辣椒、菜油，另加切碎的小白菜、香菜末；

入汤，加葱花、香菜、青蒜、盐提味；

晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其回笼蒸热吃。干碾转也可寄赠外地怀乡亲友品尝，所谓“节物食新忆故乡，春来时未接青黄，昨年友愧今犹在，蒸蒸依然发清香”；

碾转包子。晒干的碾转，有贵客来或过节时用鲜肉汤浸泡捣碎，加上大肉、葱做馅，蒸成风味独特的碾转包子；

碾转臊子。干碾转泡软后和碎肉等炒；(https://www.daowen.com)

碾转炒鸡蛋。蒸熟的碾转炒鸡蛋。

丰年，这叫“尝新”。看着麦子就要熟了，半嫩不嫩的，鲜鲜的先尝一口。辛苦几个月了，犒赏一下自己，也是感激大地。吃这样的东西，也许是要有一个庄重的仪式的。

在荒年，这叫“青黄相接”。眼睁睁看着没有吃的，人饿得发慌，可麦子没熟，得等；可是人等不住了，再等，要饿出人命。于是，就有了这种吃法。这种吃法的背后，是多大的凄凉和绝望。就要过不下去了呀！

这样的碾转，还是没有、不吃得好。心里不安稳，能吃得下去吗？

麦子，生嫩嫩地长在田里，还是等它熟透了，颗粒饱满，蓄满了泥土的香，蓄满了来年还能继续做的好梦。

满屯的麦子收在家里，心里也是饱满的，可以睡得安稳。

那是什么样的幸福啊！