一

我国是粮食生产的大国，刀耕火种的历史可以追溯到新石器时期。在一轮轮的耕种与收获过程中，一些更适宜种植、传播的谷物从同类里脱颖而出，成为餐桌的主流。

五谷是汉语中常用的一个词，有“四体不勤，五谷不分”“五谷丰登”“五谷杂粮”等，但五谷在中国历史上并不是固定不变的五种作物。五谷的主流说法是稻、黍、稷、麦、菽，但《黄帝内经》中认为五谷为“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再后便是李时珍在《本草纲目》中的记载，说谷类有三十三种，豆类有十四种，总共四十七种之多。

五谷杂粮是维持人体营养均衡的常见食物，也是让人填饱肚子的必备之物。作为肉体凡胎的俗人，我们必须食五谷。庄子在《逍遥游》中有记载：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，绰约如处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外。”姑射山上的这位神仙以“不食五谷，吸风饮露”而存在，后世的道教吸纳了传说中的这一点，于是有了“辟谷”一说。辟谷虽然有益于健康，但不是所有人都适合断食辟谷，所以，慎重起见，勿盲目仿效！

因盛产五谷杂粮，甘肃会宁被誉为“中国小杂粮之乡”，当然，谷子也是其中之一。舂皮后的谷子便是小米，会宁人叫良谷米。在当地，和谷子相似的农作物还有黍，即糜子。糜和谷是农作物的两个品种，都比较耐旱，属于小杂粮，但它们之间还是有一定区别的：糜子的籽粒大，穗为散穗，而谷子的籽粒相对小些，为紧形独穗。据史料记载，良谷米最早产于陕西扶风县，唐时由法门寺高僧引种到会宁，从此良谷米开始在会宁县繁衍生息。现在，扶风县的良谷米早已绝种，所以甘肃会宁成为世界上良谷米唯一的产地。(https://www.daowen.com)

“谷”来自同音字“穀”的简化，是指有壳的粮食，像稻、稷、黍（亦称黄米）等外面都一层壳，所以叫作谷。良谷，顾名思义，是改良后的谷。其实，“谷”就是五谷中的稷。“稷”是形声字，从“禾”旁，表示与谷类作物有关。在我国古代，稷是一种至关重要的粮食作物，在人们的饮食结构中占据了很大的比例，更是人类最早栽培的谷物中的一种。作为“百谷之长”的稷，一直在我国粮食作物中处于“大哥大”的地位，但它的真实身份到底是什么，在很长一段时间里众说纷纭。

很多典籍对稷进行了记录，比如《尔雅正义》指出，北方称“稷”为谷子，它所产的米称为小米。王念孙《广雅疏证·释草》中解释道：“稷，今人谓之高粱。”段玉裁《说文解字注》中引用程瑶田《九谷考》的说法：“稷……北方谓之高粱，或谓之红粱。”后来，记着记着，就乱了关系。北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中进行了比较明确的划分，认为“谷”是五谷的总名称。可到了南北朝又乱了，人们常常把“谷”作为“稷”的专有名称。不过，明代的李时珍还是用严谨的态度做了区分：“稷与黍，一类二种也。黏者为黍，不黏者为稷。稷可作饭，黍可酿酒。犹稻之有粳与糯也。”按照这个说法，稷是黍变身的产物。清代还有人说稷是高粱。幸运的是，虽然争论不休，但稷是高粱的说法很快被打压下去，最终的争论仍围绕“粟”与“黍”进行，其中“黍说”更胜一筹。

周朝时期，人们把稷尊称为“五谷之神”，它与土神“社”合在一起，称为“社稷”，后来人们常常用这个词代指国家，也就是皇帝的江山。为什么社稷代表江山呢？原因很简单，农业社会时期，生产力低下，农民的粮食很容易出现断顿的情况。而“稷”是古人的主食，用稷代表江山，意思是只要让农民有稷吃，江山自然就稳固了，“社稷”就有了保证。话又说回来，虽然“社稷”只是一个词，但也从另一方面说明了“稷”在古人心目中的地位。考古人员破解了甲骨文后发现，“稷”最早的名字是“禾”，“禾”字在甲骨文中与谷穗成熟后下垂的粟非常相似，所以“稷即粟”的观点更站得住脚。清代有人明确提出“粟也，稷与，盖一物也”。所以，稷的正确解释应该是：稷，又称粢、禾、粟，北方人经常把它叫作“谷子”，去壳之后就是我们熟悉的“小米”。