三

民以食为天，食以安为佳。天生万物，独厚五谷，小米最佳，曾被誉为贡品。谷子春种秋收，得天之气最全，得地之气最厚，可养先天之肾与后天之胃气。小米性凉，味甘，有健脾和中、滋胃阴、清虚热、益肾安眠、消导、止痢、消饥饿、解烦渴、延年益寿之功效，是北方人生活中不可或缺的食品。

因谷子的生存能力强，耐得住干旱、贫瘠和酸、碱性土壤，所以在大旱之年，充当着我国百姓的“救命粮食”。古人打仗，讲究“兵马未动，粮草先行”，而这个军粮主要就是稷米。春秋时期，军人除了背负武器行军外，还要背着几十斤的稷米在路上充饥。秦始皇之所以能统一六国，重要的原因之一就是囤积了大量稷米，为前方勇士提供了充足的物质保障。还有，我们经常在电视剧中看到皇帝为灾民发放赈灾粮，多半还是由稷米来承担这个艰巨任务的。所以，在中国战争史上，作为军粮的稷米是朝廷、官府主要征收的作物，直到小麦出现，稷米的垄断地位才被打破。

抗战时期，“小米加步枪”曾代表着一段无法抹去的艰苦岁月，在“军民鱼水情”之下，老百姓拿小米汤喂养伤残士兵，救活了很多人，当时，陕甘宁边区涌现出许多可歌可泣的感人事迹。当然，会宁也不例外。走过二万五千里长征，中国工农红军一、二、四方面军要胜利会师了，毛泽东与周恩来等红军领导人讨论红军三大主力会师地点时，选中了会宁，只因“会宁”二字寓意深远——红军会师，中国安宁！就这样，小米和红军挂上了缘分的钩。据说红军三大主力在会宁会师期间，当地老百姓用小米粥为红军将士补充营养，因此，小米又叫“长征米”。临别时，勤劳朴实的会宁百姓日夜磨面碾米，炒粮做饭，为红军准备了近三十万斤粮食，其中就有良谷米。由此看来，亲切的“长征米”不仅仅是一种食物，而且蕴含着伟大的革命精神！

和平年代，我们依然食小米，五花八门的吃法，竟也吃出“忆苦思甜”的味道来。寻常百姓家，小米最常见的吃法是煮粥。煮小米粥最好是用敞开的锅，因为小米颗粒比较碎，用高压锅煮的话容易堵塞阀门，可能有一些安全隐患。此外，煮小米粥有个小技巧，那就是等水完全沸腾之后放小米，这样不但米粒烂得比较快，而且不会煳锅底。如果想要小米更好吃的话，可以加入白米、糯米一起熬煮，这样煮出来的小米粥浓稠香黏。如果还想讲究一点的话，那就加入麦片增加粥的口感。因为麦片熟得快，所以得等到米差不多全熟再加入。当然，除了麦片，还可以加入诸如红枣、苹果、南瓜之类的“作料”，其味可谓因人而异了。小米熬成粥后黄香柔滑，喝之满口泛香，回味悠长，可滋阴补虚。清代有名医说：“小米养人，熬米粥时的米油胜过人参汤。”因此，会宁当地的妇女在生育后，有用小米加红糖来调养身体的传统，因此，小米又有“代参汤”之美称。

除了煮粥，磨细的小米面还可以做馍馍。记忆中，母亲用那双布满老茧的手和充满智慧的大脑，为我的童年带来了一次次对食物的崇敬和惊喜，包括小米面馍馍的制作。(https://www.daowen.com)

记忆中，母亲用豁了口的白漆面盆盛面，摇摇面盆，再用食指在盆里画一条线，将黄澄澄的小米面粉一分为二，然后用滚烫的水烫一半，再将另一半干面粉覆于其上，放置半小时，然后倒入酵母汁，兑水搅匀，放在暖炕上发酵一夜。天蒙蒙亮，母亲就开始做馍馍了。静置发酵后的小米面涨成小山，母亲省略了如做白面馍那样“揉搓按压”的步骤，直接将面糊倒入碗中，然后一碗碗放入提前准备好笼屉蒸。或者不用碗，直接倒在刷了麻油的不锈钢篦子上。接下来的事就交给火候了——开始时火要均匀，接着是大火，然后是文火，最后退柴熄火。时间到了，一揭笼屉盖，热腾腾的白雾笼罩厨房，香气四溢，令人垂涎欲滴。

我们把置于碗中的小米面馍叫作“碗坨子”。刚出锅的“碗坨子”很烫，等凉一点，倒在案板上，脱模的样子软滑黄嫩，如婴孩的肌肤，让人忍不住想去摸一摸、蹭一蹭。热的小米面馍有点黏，透着隐隐的清香，咬一口，津甜的味儿，唇齿留香，在味蕾上绽放。我也曾学着母亲的样子做“碗坨子”，但终因技艺欠佳，以失败告终——不是面调得干稀不当，就是水温冷热不适，要么就是火候强弱不当，更要命的是烧干了锅，一股子烟熏味。也有那么一两次，中途锅干了，我急着揭开锅盖，就这样，一屉貌似饱胀无比的上品“碗坨子”顷刻间瘪了下去，仿佛快镜头里的人脸，从少年花容瞬间沧桑遮面，令人心痛不已！

做不成馍馍，那我就做“米疙瘩”。这种做法简单多了，只用在沸腾的小米粥里下些手擀碎面片儿，再调上葱油花和盐，就OK了！这样做出来的“草根式”的面，既有麻油的清香，又有面的劲道和小米的软糯，虽然不比山珍海味，可在静静咀嚼、轻轻回味之时，它便是我暖胃的享受，也是乡愁的独家记忆！我认为，做“米疙瘩”就像做人，必须真材实料，去杂选优，还要随心烹饪、细细品味，才会成为美味佳肴。

如今，满大街都是机械制作的馍，想吃时买回来，却吃不出小时候的那种味儿。市场上也存在染色小米，用增稠剂充当粥表层珍贵的米油。而流水线上的食品，就像不断拷贝的单调故事，没有了可留恋的味道，如果不是饿了，真的连吃的胃口都没有了。相形之下，如同远古的“稷”文化一样，家乡的良谷米曾被认定为A级绿色食品，已然成为乡村食文化的一种载体——它传承的不仅仅是感恩、回馈、思念与追忆，还是民以食为天的传统民俗生生不息的延续和滥觞。

现在，每收到父母从老家带来的良谷米，我如得玉般兴奋，以至于每喝一次小米粥，就仿佛听见了大地有节奏的呼吸和谷粒与谷粒之间的轻声细语；每吃一次“米疙瘩”，就仿佛看见了低头的谷穗们，敛目、双手合十。它们如一个个打坐的高僧，风吹云散，花开花落，不闻不问，只为世间生灵祈福……