煮好汤膳的小妙招
要煮好一道既养生又美味的汤膳，还需要知道一些小妙招，让养生汤膳起到强身健体、防病治病、养颜美容的功效。
妙招1：水量要适宜
煲汤时如果原料与水量的比例不同，如按1∶1，1∶1.5，1∶2，1∶3，1∶4等不同的比例煲汤，煲出的汤在色泽、味道、香气等方面也各有不同。总体而言，原料与水量的比例以1∶1.5时为最佳，此时汤中析出的氨基酸、维生素等营养成分的浓度最高。水量过多，汤品的浓度就会下降，口感也会变差；水量过少，则不能完全浸没原料，不利于营养成分的充分析出。
妙招2：主食材与调料应合理搭配
汤中一般会包括主食材，以及花椒、生姜、胡椒、葱、桂皮、香叶、陈皮、香叶等调味料。这些调味料有着去腥增香、促进食欲等不同作用。
不过，在煲汤的时候，针对不同的主食材，需要加入不同的调味料。比如：
另外，根据四季的不同，煲汤时也应加入时令蔬菜作为配料，对于易上火的牛、羊肉则需要加入去火的配料，比如萝卜等。
煲汤时要先放葱、姜、料酒，最后放盐。过早放盐会使原材料表面蛋白质凝固、沉淀，汤色灰暗，还影响鲜味物质的溢出。(https://www.daowen.com)
妙招3：掌握好火候和煲汤时间
对于煲汤的时间，大厨行话讲“三煲四炖”，即煲汤一般需要2～3小时，炖汤则需要4小时左右。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式。煲时直接将锅放于炉上焖煮，会使汤汁越煮越少，食材也较易于酥软散烂；而炖一般是用隔水蒸熟为原则，食材会保持原状，软而不烂，也会保持原汁不动。
此外，在火候方面，煨汤火候的要诀就是“大火烧沸，小火慢煨”。在烧煮大鱼、大肉时，应先用大火烧开，再用小火慢煮，食材会更加熟透入味。因为原食材中包含很多营养成分，超过60～80℃的温度会破坏部分维生素和酶，火候应以汤面煮沸为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸。
如果使用大火猛煮，肉类表面的蛋白质会急剧凝固、变性，不溶于水，减少鲜香味，肉中脂肪也会溶化成油，蒸发掉养分，造成汤水消耗、原料外烂内生、须中途补水等问题，从而降低汤品质量。
而采用小火慢煮则可以保持食材的纤维组织不受损，使鲜香物质充分溶解出来，锁住食材营养成分，尽可能保持菜肴完整、汤色澄清、醇正鲜美。
妙招4：食材应冷水下锅、撇除浮沫
用于煲汤的食材，比如鸡、鸭、肉类等，一般组织结构紧密，鲜香物质溶解得比较慢，如果突然投入沸水中，食材表层细胞会受到高温刺激迅速凝固，从而影响食材内部蛋白质、维生素、鲜香物质等营养成分的析出。
若把食材与冷水一起下锅加热，可以使原料随着水温的不断升高，将食材体内的蛋白质、脂肪、鲜香物质等营养成分，经慢慢加热后充分浸出溶于汤内，使汤味鲜醇味美。
此外，煲汤还讲究“一气呵成”，不应中途加水，这样会使汤水温度骤然下降，肉内蛋白质凝固，不能充分地溶解于汤中，影响汤的鲜美滋味和口感。
肉类汆水以及蒸炖时，上层出现的白色浮沫一般是可溶于水的蛋白质，而呈现脏灰色的浮沫则是嘌呤等有害物质。但无论是白色浮沫还是脏灰色浮沫，炖汤时都应清理干净，否则会滋生细菌，加重痛风等病症。