煲汤需了解的四大禁忌

禁忌一：煲汤时间不宜过长

加肉类煲汤的时间一般为1～2小时，最多4小时，素食煲汤则在半小时左右。如果时间过长，会导致食材氨基酸氧化，过分分解蛋白质，从而产生酰胺碱，降低汤的鲜味。

禁忌二：煲汤中途切记不加水

煲汤炖煮过程中不宜再添加清水，特别是冷水，否则汤中蛋白质的营养成分突然遇冷容易遭到破坏，影响汤汁口感。

禁忌三：绿叶蔬菜尽可能手撕(https://www.daowen.com)

如果用绿叶类蔬菜入汤，不建议用刀切，可以采用手撕的方式最大限度地保存原料的维生素和植物纤维，在汤快煮好时再放入锅中。

禁忌四：汤膳不应隔日食用

煲好的汤膳应该趁汤汁食材新鲜时现制现用，不宜隔日食用。因为汤中含有丰富的营养，非常适合细菌和微生物的繁殖，产生有害物质，不利于人体健康。如果非要隔夜食用，那么可以用保鲜膜封在玻璃器皿中，储存在冰箱中。