麻辣香锅

麻辣香锅

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香为特点，
受到很多年轻人的喜爱。
自制的麻辣香锅不用像外面店里做得那么复杂，
但麻、辣、鲜、香的味道一样都不少。

作者/王光光

2~3人

25分钟

28 cm

主要食材

鲜虾　150g

牛肉丸　80g

鱼豆腐　80g

鹌鹑蛋　80g

甜玉米　200g

火锅年糕　100g

金针菇　100g(https://www.daowen.com)

菜花　65g

土豆　60g

莲藕　60g

莴笋　60g

配料1

芹菜30g/洋葱70g/葱白段7g/蒜15g/姜10g/盐5g

配料2

干红辣椒6g/花椒3g/麻椒3g/香叶3片/小茴香2g/桂皮2g/八角1个

其他材料

火锅底料40g/老抽4g/生抽6g/白糖6g/熟白芝麻8g/黄酒10g/葱花适量/菜籽油30g

准备工作

1. 鲜虾洗净，剪掉虾须，挑去虾线。
2. 牛肉丸、鱼豆腐对半切开。火锅年糕掰散。鹌鹑蛋煮熟，去壳。
3. 甜玉米竖切成四条后斩成小段。菜花切成小朵。莴笋，土豆、莲藕分别切成片，浸泡在水中。金针菇去根。
4. 芹菜切成段。干红辣椒剪成小段。姜、蒜分别切成片。洋葱切成块。

制作步骤

1 锅中加入适量清水，煮至沸腾，然后加入盐1g，放入金针菇、菜花、土豆、莲藕、莴笋，煮1～3分钟，捞出，备用。

2 放入甜玉米段和掰散的火锅年糕，继续煮2分钟，捞出火锅年糕，再煮4分钟后捞出甜玉米段，备用。

3 放入切开的牛肉丸和鱼豆腐片，煮2分钟，捞出，备用。

4 放入处理好的鲜虾煮至变红、弯曲（约3分钟），捞出，备用。

5 另起锅，锅中放入菜籽油，中火热油，然后放入配料2中所有材料，炒至出香味。

6 将八角、桂皮、香叶捡出，然后放入配料1中所有材料，炒至出香味。

7 放入火锅底料，炒至出红油。

8 放入煮好的牛肉丸、鱼豆腐片、鹌鹑蛋、虾，淋入黄酒，翻炒均匀。

9 放入剩余所有煮好的主要食材，翻炒均匀。

10 放入老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，然后放入熟白芝麻、葱花翻炒均匀即可。