水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉吃起来很过瘾，麻辣鲜香，
口感嫩滑，非常适合作为下饭菜，
用它来招待亲朋好友也是不错的选择。

作者/王光光

3~4人

25分钟

28 cm

主要食材

牛肉　300g

豆芽　160g

莴笋　90g

腌肉材料

葱　4g

姜　7g

清水　40g

生抽　12g

黄酒　10g

盐　1g

白糖　2g

白胡椒粉　1g

小苏打　1g

鸡蛋液　50g

玉米淀粉　4g

食用油　18g(https://www.daowen.com)

刀口辣椒材料

干辣椒　6g

花椒　5g

水淀粉材料

玉米淀粉　6g

清水　28g

其他材料

菜籽油　45g

葱　8g

蒜　20g

姜　10g

黄酒　10g

生抽　10g

鸡汁　10g

白糖　6g

白胡椒粉　1g

豆瓣酱　45g

熟白芝麻　2g

准备工作

1. 牛肉逆着纹理切成2～3毫米厚的薄片，切好后在清水中反复抓洗，洗去血污，洗净后攥干水。
2. 制作葱姜水：将腌肉材料中的葱、姜拍碎，与清水混合，抓捏几下。
3. 腌制牛肉：将制作好的葱姜水滤除渣子，与腌肉材料中的生抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉、小苏打和洗净的牛肉混合，抓拌均匀。加入鸡蛋液，顺时针搅拌至牛肉将鸡蛋液完全吸收。加入玉米淀粉，抓拌均匀。淋上食用油。
4. 制作刀口辣椒：将所有刀口辣椒材料用中小火翻炒至颜色变深、外壳微脆，切碎。
5. 制作水淀粉：将水淀粉材料中的玉米淀粉和清水搅拌均匀。
6. 莴笋切成薄片。其他材料中的姜、蒜分别切成末，葱切成葱花。

制作步骤

1 锅内倒入菜籽油5g，中火热油，然后放入豆芽和莴笋片翻炒至熟，盛出。

2 锅中放入菜籽油10g、豆瓣酱，翻炒至出红油，然后放入姜末、蒜末，炒至出香味。

3 加入黄酒、生抽、鸡汁、白糖、白胡椒粉和清水650g，中火煮沸后转小火煮2分钟。

4 捞出汤内的料渣。

5 将腌好的牛肉再次抓拌均匀，一片一片地下入锅中，使其分散。

6 转中火煮至微微沸腾，用筷子推动牛肉片，淋入水淀粉，勾芡。

7 将煮好的牛肉片盛出，放在炒好的豆芽和莴笋片上，并按个人喜好淋入适量汤汁。

8 撒上葱花、刀口辣椒、熟白芝麻。另起锅，将30g菜籽油加热至冒烟，少量多次地浇在葱花、刀口辣椒和熟白芝麻上即可。

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