美味，一口锅就够了_烹饪

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版权信息

书名：美味，一口锅就够了编者：北鼎菜谱提供：梅之小榭　山地姐　王光光(https://www.daowen.com) 出版社：青岛出版社出版日期：2023

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烹饪不仅仅是做饭 ——三位珐琅锅爱用者的下厨专访

梅之小榭/山地姐/王光光微博、下厨房、小红书等平台常驻美食博主，微博“粉丝”近200万，平时醉心美食、花艺，喜欢小动物，研制的菜肴以家常、精致见长，能够充分表

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Chapter 1 认识珐琅铸铁锅

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珐琅铸铁锅的优点

珐琅锅导热均匀，蓄热性极佳，只需使用中小火，就能实现其他锅具大火烹饪的效果。离火后也能在较长时间内保持一定的温度，不用担心锅内食物变凉。利用这一点，还能在关火后

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珐琅铸铁锅的分类

根据锅内壁是否有珐琅涂层，可以将珐琅锅分为白珐琅锅和黑珐琅锅。白珐琅锅的内壁有珐琅涂层，而黑珐琅锅没有。内壁光滑细腻，有利于烹饪时观察锅内食物的状态，不易煳底

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珐琅铸铁锅尺寸怎么选？

喜油，红烧、重卤、煎炸样样行。一人管饱，三人分享。满足煎、烤、烙，能兜住食材和酱汁。巴掌大小，一到两人正好。最爱汤汤水水，适合炖肉、煲汤、煮粥等。三口之家，

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珐琅铸铁锅的“好伙伴”

导热板在明火上使用珐琅锅时可以搭配导热板，导热板能让锅具受热更均匀、不易煳锅，同时可以防止锅底被熏黑或刮花。清洁膏若珐琅锅上有顽固性污渍，可在洗涤前将其浸

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珐琅铸铁锅烹饪注意事项

锅盖侧放或留缝中小火食材超过八分满烹煮时间过长持续大火加热空锅干烧 * 由于珐琅锅的保温性很好，持续使用大火加热会导致锅身温度过高，出现锅内食物煳底、

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烹饪火力怎么调？

* 以下数据源自北鼎实验室。另外，根据温度、环境及锅中的食材、水量的不同，数据会有些许差异。小火中小火(https://www.daowen.com) 中火

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珐琅铸铁锅的清洁

◇ 烹饪后，待锅身冷却至常温，用清水和中性洗涤剂清洗。(https://www.daowen.com) ◇ 若经常使用，应定期使用中性洗涤剂和软海绵清洁锅身表面

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珐琅铸铁锅的收纳

◇ 收纳时，可以将锅盖反置于锅上，以节省空间。(https://www.daowen.com) ◇ 请勿在珐琅锅内长时间放置酸性或碱性较强的食物，以免破坏珐琅涂

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Chapter 2 快手家常

忙碌的时候，也能下厨，只需翻开这一篇，跟着步骤来，美味很快就能上桌。(https://www.daowen.com)

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油焖笋

笋是不能错过的应季美味。油焖笋的做法简单，同时又非常好吃。烹饪时加入一些干贝，会让整道菜的鲜美程度更上一层楼！作者/王光光 2人 15分钟 28 cm

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蒜香鸡翅

炸鸡翅人见人爱。做出皮脆、肉嫩、多汁的炸鸡翅是有诀窍的！腌制到位鸡翅才有滋味，添加酸奶会让鸡肉更加多汁，合适的炸粉可以让鸡皮起鳞片，炸出来更酥脆。作

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无水沙姜啫啫鸡煲

用保温性能好的珐琅锅焖焗食物时“滋滋”的声音，和广东人读“啫啫”的发音基本相同，故而得名“啫啫煲”。作者/王光光 1~2人 20分钟 28 cm 带骨鸡腿

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酸汤风味牛肉粉丝

嫩滑的牛肉和爽口的粉丝浸泡在酸辣的汤底中，一口下去热乎又开胃。这道菜制作简单，是一道厨房小白也能轻松搞定的佳肴。作者/王光光 2人 15分钟 22 cm

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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲滋味浓郁，是非常受欢迎的下饭菜。做这道菜时记得多备一些米饭。作者/王光光 1~2人 20分钟 22 cm 茄子　670g 五花肉末　100g 生

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番茄汁娃娃菜肥牛

用番茄煮出浓郁的汤底，放入肥牛和娃娃菜煮熟即可，新手小白也可以轻松制作。肥瘦相间的肥牛卷裹着酸甜开胃的番茄汁，配饭一绝！作者/梅之小榭 3~4人 20

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香辣鸡翅

没有人能拒绝这样的香辣鸡翅吧！皮酥肉软，香辣入味，既可以当主菜，也能作为解馋零嘴。作者/北鼎 3~4人 20分钟 24 cm 鸡翅　1000g 线椒　80

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无水焗时蔬

这是一道做起来非常简单，可以说是零失败的菜，把自己喜欢的蔬菜加调料拌、拌、拌，然后往焖焗锅里一丢就可以啦！没有炒菜的油烟更健康，好看又好吃！作者/梅之

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水煮牛肉

水煮牛肉吃起来很过瘾，麻辣鲜香，口感嫩滑，非常适合作为下饭菜，用它来招待亲朋好友也是不错的选择。作者/王光光 3~4人 25分钟 28 cm 牛肉　300

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鲍汁腊肠焗百合

百合具有润肺、安神等作用。焗百合鲜咸甜糯，营养美味且制作简单，搭配红亮的腊肠，色香味俱全，值得一试！作者/王光光 1~2人 20分钟 28 cm 鲜百合　

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麻辣香锅

麻辣香锅以麻、辣、鲜、香为特点，受到很多年轻人的喜爱。自制的麻辣香锅不用像外面店里做得那么复杂，但麻、辣、鲜、香的味道一样都不少。作者/王光光 2~3人

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Chapter 3 大口吃肉

当肉遇上铸铁锅，会发生怎样奇妙的变化？炖肉时发出的咕嘟咕嘟声，煎肉时发出的滋滋声，还有把肉裹上面糊炸至金黄时的噼里啪啦声…… 光是听声音，心里就充满了期待

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肥而不腻红烧肉

红烧肉最吸引人的就是它软糯的口感，入口肉香十足，浓郁的肉汁还可以用来拌饭，怎么吃都不腻。做法其实很简单，跟着做一次就会了！作者/北鼎 2~4人 1小时2

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浓香番茄炖牛腩

浓香四溢的番茄炖牛腩，牛肉软烂，番茄酸甜，开胃又解腻，好吃到连汤汁都不剩！作者/北鼎 2~4人 1小时30分钟 22 cm 牛腩　1000g 番茄　2个土

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无水葱油鸡

这道无水葱油鸡做法简单、耗时短，加上珐琅锅的锁水特性，全程不用加一滴水，很好地保留了肉的鲜嫩，趁着出锅浇上热油，葱香满溢，直接开吃吧。作者/北鼎 2~4

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三汁焖锅

不加一滴水的焖锅中加入咸香浓郁的自制酱汁。酱汁包裹着食材，超级下饭！这道菜的做法非常简单，将食材及酱汁放到锅里一起焖，然后就可以静候美食了。作者/梅之

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《美味，一口锅就够了》简介

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