高丽菜卷

高丽菜卷

红色的酱汁与绿色的蔬菜相得益彰，
非常好看。
入味的肉馅和番茄味的酱汁，
一口吃下去，口感层次丰富且不腻人。

作者/山地姐

3~4人

40分钟

28 cm

主要食材

猪肉糜　250g

高丽菜　1棵（约500g）

腌肉馅材料

盐　3g

白砂糖　5g

鸡精　2g(https://www.daowen.com)

胡椒粉　0.3g

生抽　3g

老抽　3g

蚝油　5g

麻油　5g

葱姜水材料

葱段　3g

姜碎　5g

清水　40g

酱汁材料

番茄膏35g/生抽15g/蚝油15g/清水100g

其他材料

姜片30g/食用油10g/红辣椒圈适量/葱花适量

准备工作

1. 高丽菜切去根部及菜芯处比较硬的部位，剥下菜叶，放入沸水中烫煮至软（约15秒），捞出后放入冷水中浸泡，备用。
2. 将番茄膏放入碗中，加入其余酱汁材料，搅拌均匀。
3. 将所有葱姜水材料混合均匀，抓捏几下，过滤出葱姜水。
4. 准备肉馅：猪肉糜先与腌肉馅材料中的盐、白砂糖、鸡精、胡椒粉混合，沿一个方向搅拌至黏稠，然后加入腌肉馅材料中的生抽、老抽、蚝油，沿一个方向搅拌至黏稠。之后分3次加入葱姜水，一边加，一边沿一个方向搅拌，每次搅拌至葱姜水被充分吸收后再加下一次。再加入腌肉馅材料中的麻油，拌匀。然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。

制作步骤

1 将烫软的高丽菜叶展开，放入肉馅。

2 用高丽菜叶包住肉馅，呈长条状。

3 锅内倒入食用油，然后将姜片均匀地码放在锅底。

4 将高丽菜卷摆放到锅中。

5 盖上锅盖，中火加热5分钟，然后淋上调好的酱汁，盖上锅盖，中小火焖20分钟。

6 撒上红辣椒圈、葱花即可。