双椒鱼头

双椒鱼头

这道菜是许多湘菜馆的招牌菜，我们在家里也可以轻松复刻，
一大锅的红红绿绿，绝对是一道可以宴客的硬菜，
搭配手擀面吃更是一绝！

作者/山地姐

3~4人

30分钟

28 cm

主要食材

花鲢鱼头　750g

腌鱼材料

料酒　20g

白胡椒粉　适量

剁椒酱汁材料

蒜蓉　20g

姜蓉　20g

蒸鱼豉油　20g

蚝油　15g

白糖　10g

红剁椒　150g

绿剁椒　150g

其他材料

小葱段　50g

葱花　20g

姜片　50g

香菜碎　10g

食用油　20g

手擀面　适量

准备工作

1. 花鲢鱼头从中间剖开，展平，去掉内部的黑膜，剪掉牙齿。将处理好的花鲢鱼头与所有腌鱼材料混合均匀，腌制30分钟。
2. 锅中烧开水，下入手擀面，煮熟，捞出。
3. 制作剁椒酱汁：将除红剁椒、绿剁椒外的剁椒酱汁材料混合，调匀后分成两份，一份加入红剁椒，一份加入绿剁椒，再次调匀。

制作步骤

1 锅内倒入食用油10g，铺上姜片、小葱段。

2 将腌制好的花鲢鱼头平铺在锅内。

3 把两种剁椒酱汁分别铺在花鲢鱼头的两半上。

4 盖上锅盖，中火加热10分钟，转中小火焖焗15分钟。

5 打开锅盖，撒上香菜碎和葱花。

6 另起锅，加热剩余的食用油，然后淋在香菜碎和葱花上，然后搭配下好的手擀面即可。