柠檬金汤鱼

柠檬金汤鱼

一大锅金汤颜色诱人，香辣酸爽。
这道菜使用了海南黄灯笼辣椒酱，
这种酱特别辣，
建议烹饪时选用一般辣度的就好。

作者/山地姐

2~3人

25分钟

22 cm

主要食材

黑鱼　1条（约750g）(https://www.daowen.com)

青笋　200g

鲜豆皮　100g

金针菇　100g

南瓜　150g

腌鱼材料

盐　3g

料酒　5g

白胡椒　0.3g

淀粉　3g

蛋清　半个

其他材料

黄柠檬1个/小青柠4～5个/色拉油15g/海南黄灯笼辣椒酱50g/姜蓉20g/蒜蓉30g/盐2～4g/香菜碎适量

准备工作

1. 黑鱼鱼肉切成片，鱼骨切成段。
2. 鱼片洗净，与腌鱼材料混合后抓拌均匀，腌制30分钟。
3. 南瓜去皮，切成小块，蒸约15分钟后压成泥。
4. 青笋去皮，切成滚刀块。
5. 黄柠檬切出几片，其余和小青柠分别挤出汁水。

制作步骤

1 锅内倒入色拉油，中火热油，然后放入鱼骨段、姜蓉和蒜蓉，翻炒至出香味。

2 加入海南黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀，然后加入南瓜泥和800g开水，煮10分钟，再加入盐。

3 放入青笋块、金针菇、鲜豆皮，煮至断生（约2分钟）。

4 放入鱼肉片，注意不要搅拌，防止脱浆。煮熟鱼肉片（1～2分钟），然后加入黄柠檬汁和小青柠汁，轻轻拌匀，最后放上黄柠檬片，撒上香菜碎即可。