杂粮饭和白米饭

2026年01月15日

版权

使用铸铁锅焖煮出来的米饭粒粒分明，
口感软硬适中。
利用16cm焖煮锅做米饭非常好操作，
可以轻松做出
松软、香甜、不煳底的米饭。

作者/王光光

2~3人

40分钟

16 cm

大米　105g

黑米　35g

糙米　35g(https://www.daowen.com)

大米　320g

黑芝麻　适量

1 将沥干水的米全部放入锅中，制作杂粮饭加入清水210g，制作白米饭则需加入清水384g。

2 中火煮至沸腾，然后用小勺搅拌一下，以免米粒粘在锅底。

3 转小火，盖上锅盖，煮5分钟。

4 关火，杂粮饭闷25分钟即可。白米饭闷20分钟，盛出后撒上黑芝麻即可。

用铸铁锅做好吃的米饭

把握这四点，就能用铸铁锅做出香喷喷的米饭。

◇ 浸泡：使用铸铁锅焖煮米饭前要浸泡大米或杂粮米。大米一般浸泡20~30分钟，杂粮米至少浸泡4小时。这样才能让米粒吸收足够的水分，更易焖煮。

◇ 米水比例：可按照个人喜爱的软硬程度灵活调整用水量，米和水可按照1:1，1:1.2或1:1.5的比例来放。水越多，饭越软。

◇ 焖煮火力：先用中火煮至沸腾，再转小火煮5~6分钟，切忌火力过大，小火慢焖才是米饭好吃的秘诀。

◇ 善用铸铁锅的优势：做好后不要马上打开锅盖，要继续盖着锅盖闷20~25分钟。“关火闷”正是利用了铸铁锅保温、蓄热性能极佳的优势，让米粒持续均匀受热，从而得到一锅不煳底、米粒饱满且香气四溢的米饭。