钵钵鸡

钵钵鸡

夏日炎炎，如果你嫌炒菜太热，
可以试着做一份好吃的钵钵鸡。
这道菜荤素搭配，麻辣鲜香。

作者/王光光

1~2人

1小时

16 cm

主要食材

鸡胗　45g

鸡爪　100g

鸡翅　70g

鲜虾　30g

牛肉丸　70g

土豆　50g

西蓝花　100g

千张　38g

鲜香菇　35g

腌制材料

盐　2g

白胡椒粉　0.5g

姜丝　6g

黄酒　12g

高汤材料

鸡高汤　730g

小红尖椒　10g(https://www.daowen.com)

白芝麻　12g

盐　13g

细砂糖　7g

味极鲜　15g

芝麻酱　15g

香醋　7g

五香粉　2g

白胡椒粉　1g

浓缩鸡汁　16g

其他配料

洋葱　1/4个

小葱　15g

姜　10g

菜籽油　20g

油泼辣子　70g

藤椒油　30g

准备工作

1. 鸡爪剪掉指甲后对半切开。鸡翅对半切开。鸡胗切成片。将切好的鸡爪、鸡翅、鸡胗片与所有腌制材料混合，抓拌均匀，腌制15分钟。
2. 鲜虾剪掉虾须，挑去虾线。牛肉丸对半切开。
3. 土豆切成片。西蓝花切成大朵。鲜香菇切成厚片。千张剪成大片后两折成三层。
4. 洋葱切成片。小红尖椒切成小圈。姜切成片。小葱葱白部分切成段，葱叶部分打成结。白芝麻小火炒熟。

制作步骤

1 锅中加入适量清水，放入小葱结和腌制好的鸡爪、鸡翅、鸡胗，中火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮16分钟。

2 捞出煮好的鸡爪、鸡翅、鸡胗，放入凉白开中浸泡，给食材降温，备用。

3 将所有主要食材用竹签穿成串，备用。

4 另起锅，烧开水，放入所有穿好的素菜串，煮2～3分钟，捞出，备用。

5 放入牛肉丸串和鲜虾串，煮至牛肉丸漂浮、鲜虾变色，捞出，备用。

6 另起锅，锅内倒入菜籽油，中火热油，然后放入洋葱片、小葱段、姜片炸至变干发黄，捞出。

7 加入鸡高汤，煮至沸腾，关火。加入细砂糖、盐、味极鲜、芝麻酱、香醋、五香粉、白胡椒粉、浓缩鸡汁，搅拌均匀。

8 加入小红尖椒圈、油泼辣子、藤椒油、熟白芝麻，搅拌均匀。

9 放入所有的串，浸泡至入味即可。

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