辣木产品介绍

用辣木做的食材极富营养,是目前已发现的最好的植物蛋白、维生素、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素的来源,做蔬菜利用的主要是辣木叶。根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定,批准辣木为新资源食品,这为辣木食品开发提供了相关的法律依据。市面上也相继出现了辣木籽油、辣木蔬菜、辣木茶、辣木饼干、辣木面包等产品。

辣木籽油作为营养食品、药物、化妆品、润滑剂等功能性原料已被人们广泛利用。辣木油中不饱和脂肪酸的含量可达80%,其主要成分是油酸。通过冷榨提取的辣木油中还具有天然的抗氧化物质,使辣木油非常稳定而不易氧化,是制作润滑油、化妆品、香料、防腐剂等的优良原料。辣木油具有抗紫外线的性能,能够吸收紫外线,紫外线测定最大吸收波长为212nm,可以保护身体免受紫外线辐射的损伤,因此可将辣木油用于开发相关的防晒产品。辣木籽油具有高含量油酸,将辣木籽油与大豆油等含亚油酸的植物油按一定比例混合食用,可增强营养性及稳定性,适用于深度油炸。并且辣木籽油内含丰富的钙、铁、钾、维生素A等营养成分,可以满足人体的各种营养物质需求。辣木籽油可显著降低糖尿病患者的血糖水平,但对正常的血糖无影响,这表明辣木籽对糖尿病患者的神经和血管具有保护作用,医学上可用辣木籽油延缓糖尿病患者的心脑血管并发症的产生,提高病人的生活质量。由于辣木油的无毒性,其在食品工业方面被用作食品级安全润滑油。在皮革工业上,辣木油可以代替余油,软化皮革。另外,辣木油由于保香的特性也可被用于香水工业、唇膏、洗发香波、按摩油、肥皂等的工业生产中。

辣木蔬菜是一种营养价值很高的食材,以辣木新鲜叶子为原料,它含有丰富的天然GABA(Y-氨基丁酸),具有保健功能。辣木的叶片、果荚都可做菜,2012年“辣木叶”被批准为新资源食品,同时被认定为“国家首推绿色食品”和“国宴特供菜”。2015年辣木作为“新鲜多年生蔬菜”被中国认监会批准为有机产品。据报道,辣木食材中钙、蛋白质的含量分别是牛奶的4倍和2倍;铁含量是菠菜的3倍;维生素C含量是橙子的7倍;钙、铁、镁等含量均高于其他蔬菜。据推算,3汤匙辣木叶粉,就含有幼儿每日所需270%的维生素A,125%的钙,70%的铁,42%的蛋白质及22%的维生素C。它的蛋白质含量大于17g/100g,且蛋白质组成的氨基酸种类丰富,尤其是含有主食中缺乏的赖氨酸和苏氨酸。辣木叶还含有丰富的脂肪酸、可溶性多糖、矿物质、VC、黄酮等。并且辣木叶可以调节糖尿病病人的免疫力,能够调节人体吞噬细胞的免疫反应,抑制大肠杆菌的生长,同时也可抑制白色念珠菌、烟曲霉菌、新型隐球菌。因此,医学上可用辣木治疗糖尿病人,调节病人的免疫能力,从而达到减少病人感染的发生率。辣木叶还具有良好的抗氧化性,作为一种新型抗氧化剂或抗衰老保健品,可用于开发出相关医药产品。目前在食品、医药和化工领域里常用到抗氧化剂,而化学合成的抗氧化剂对身体有一定的毒性,辣木叶是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂,作为食品级原料,它的安全性已经被国家卫生部批准并认可。

辣木茶是以辣木鲜叶和辣木茎为原料制成的高档养生保健茶,外形翠绿,茶性较温和,汤色明亮黄绿,具有青草香,醇厚滑口。辣木茶中含有非常丰富的茶多酚,而茶多酚作为一种天然抗氧化剂,在医药、食品、保健等领域的应用很广泛。辣木茶能为人体提供丰富的必需氨基酸,具有全面的营养价值。并且辣木茶中氨基酸的含量高于传统绿茶、大树茶,其中谷氨酸含量(72.60mg/g)最高,占氨基酸总量的16.69%,天冬氨酸含量(43.00mg/g)次之,占氨基酸总量的9.89%。辣木茶的药效氨基酸也较丰富,包括天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸,占氨基酸总量的64.08%。其中精氨酸是一种碱性氨基酸,是组织蛋白中最丰富的氮载体,其作为条件性必需氨基酸,在所有哺乳动物细胞中均有发现,在动物体内不仅具有对脂肪和蛋白质促生长、免疫调节等生理生化功能,还可作为人体内酶生性NO的前体物质,在NO合成酶(NOS)的作用下释放出NO,通过调节血管张力、抑制血小板凝集等,实现对血管的保护作用。辣木的精氨酸含量较其他种茶的含量高,说明其具有更好的保健功能,可进一步开发相关功能的保健产品,或提取辣木中天然的精氨酸用于动物饲料添加剂研究。由此可见,辣木茶具有较高的营养和药用价值。(https://www.daowen.com)

辣木饼干是在原有饼干配方的基础上,向其中加入辣木叶粉,从而制作成辣木叶粉饼干。根据辣木的营养特点,可采用超微粉碎等技术,制作出适合老年人、妇女、儿童、亚健康等不同人群的系列辣木饼干。不同于其他传统糕点,其含有丰富的辣木营养物质,包括微量元素、维生素、膳食纤维、植物蛋白等,且因配方不同而具备独特的营养保健功能。饼干的硬度、胶黏性和咀嚼性等随着辣木叶粉加入量的增高均明显增大,而且随着辣木叶粉加入量的增多,饼干的营养价值也会越来越高。加入辣木叶粉后,饼干中钠、钙、铜、铁、镁、锌、钾等常、微量元素的含量均明显增加,且辣木叶粉加入量越多,常、微量元素含量值越大。目前也已研究得出结论,当辣木叶粉的加入量为6.5%时,既能兼顾对饼干质构和感官特性的影响,同时又能增加饼干中常、微量元素的含量,提高其营养价值。

辣木面包是将辣木籽作为营养强化剂制作而成的食品,主要用0—15%的脱脂辣木籽粉加入用小麦粉或混合面粉所制的面团中制作而成的面包,检测出其蛋白质含量会比普通面包高上许多。另外,部分营养成分含量尤其是脂肪和粗纤维,会随着辣木籽粉含量的增加而增加。与辣木叶粉相比,添加辣木籽粉能更好地改善面包的营养价值,且没有显著的感官性质变化。制作面包这一过程经过发酵加工后,辣木籽粉中的氨基酸、多不饱和脂肪酸及植物化学成分含量也均有所增加。由此可见,辣木籽可以用于发酵乳制品及蛋糕制品中。

目前,国内对辣木乳制品的研发还比较缺乏,相关的研究中,有以脱脂奶粉为主要原料添加辣木汁,研制出辣木风味的酸奶。云南农业大学相关课题组与云南皇氏来思尔乳业有限公司研制的辣木酸乳已经上市。辣木乳制品主要以鲜牛乳为原料,添加发酵的辣木液,配以德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌进行发酵而成。而在国外,相关的研究主要还是将辣木叶粉(简称MOLP)作为强化剂制成强化乳制品。研究人员用不同浓度的MOLP来制作酸奶和奶酪等强化乳制品,发现当MOLP添加浓度为0.5%时,其不仅不会影响酸奶外观,而且味道易接受。虽然MOLP对人体健康有益,但是由其制成的食品的颜色仅能被少数人接受,因此还需要一个认识和接受的过程。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,饮食结构的不合理问题日渐凸显,合理饮食与健康的生活成为越来越多人的需求。强化乳制品不仅能补充人体所需的一些营养元素,还能增强消化,提高人体对矿物质的吸收。因此,注重对辣木这些功能性食品的开发,符合人们对健康生活的需求,势必会有很大的市场前景。