食品开发研究

熊瑶从辣木叶干燥、蛋白提取、营养分析及产品开发方面进行了系列研究,认为采取热泵干燥法对辣木叶中脂肪、多糖含量的保持最好,采取复合蛋白酶法提取辣木叶蛋白质比其他方法高20%左右,辣木叶粉末蛋白的体外消化率与辣木叶的粉碎度关联性大(粉末越细,消化率越高)。辣木蛋白的氨基酸含量(24.27%)很高,是一种值得开发的优质植物蛋白。同时,还研究出3种辣木饮品最佳配方,即清型辣木蛋白饮料、辣木蛋白奶茶、辣木复合袋泡茶。白旭华对辣木全生粉末素片工艺进行研究,提出粉末粒度100目、混合时间15min、干燥温度70℃、干粒粒度12目、干粒含水量3%,为生产辣木全生粉末素片合格率最高的工艺参数组合。贺银凤等以脱脂奶粉为主要原料,添加辣木汁、白砂糖,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,研制出辣木风味的营养型酸奶。阚欢对辣木叶片剂进行了研制,确定了辣木叶片剂制作的最佳工艺路线和参数,制得质地均匀、外观光滑、风味清香、具有较好的溶解性和分散性,且符合片剂硬度值和崩解时限值的辣木片剂。段琼芬等进行了辣木籽油食用安全性毒理学评价研究,其研究结果表明,急性毒性试验未出现动物明显中毒症状与死亡,遗传毒性试验结果均为阴性,说明辣木籽油为安全、无毒的可食用油脂。(https://www.daowen.com)