辣木营养价值研究

在中国,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,饮食结构不合理的问题日趋突出,普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分摄入不足的现象。辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的一件珍贵礼物,含有丰富的营养物质,可以满足身体对各种营养素的需要,不仅是发达国家素食者的理想食物,还是贫穷地区人类的天然营养库。Teixeira等研究显示,辣木叶粉中含有28.7%的粗蛋白、7.1%的脂肪、44.4%碳水化合物。每100g叶片中含有2.0g钙、282mg铁。另外,辣木叶片中含有17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,占总氨基酸含量的14.52%,另外赖氨酸和苏氨酸含量也比较丰富。闻向东等研究表明,每克印度辣木根样品中的维生素C(Vc)含量高达10.35μg,钾的含量高达20.454mg。辣木叶片中钙的含量是牛奶的4倍,蛋白质的含量是牛奶的3倍,铁的含量是菠菜的3倍,钾的含量是香蕉的3倍,Vc的含量是柑橘的7倍,维生素A的含量是胡萝卜的4倍。辣木除了是一种高营养蔬菜外,还是一种重要的油料植物,辣木籽的含油量为30%—35%。段琼芬等利用SD大鼠和昆明系小鼠进行急性毒性和遗传毒性喂养试验,结果表明辣木籽油是安全无毒的油脂。辣木籽油所含的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主,其含量高达80%以上,经常食用不饱和脂肪酸,可降低人体血液中的总胆固醇含量,从而抑制人体血管内血栓的形成,明显降低心血管疾病的发生,因而具有预防心血管疾病发生的作用。油酸含量的高低是评判植物油品质好坏的一个重要指标,辣木油、橄榄油和茶油中油酸的含量分别为73%、73%和74%,由此可见,辣木油是一种可与茶油、橄榄油相媲美的高档植物油。另外,辣木籽油中还含有植物固醇物质如β-谷甾醇、菜油甾醇等,植物固醇类物质是一种与胆固醇结构十分相似的物质,有降低胆固醇的功效且无明显副作用,对人体健康十分重要。食用油氧化诱导期的长短直接决定了其储藏期氧化变质的快慢和储期的长短,氧化诱导期越长,其安全稳定性越好。辣木籽油的氧化诱导期为34.1h,分别比橄榄油、玉米胚芽油、花生油和黄豆油的氧化诱导期长4倍、10倍、9倍和12倍以上,其稳定性较高,不易氧化腐败,是一种优良的食用油。(https://www.daowen.com)

冷榨的辣木籽油中含有天然的抗氧化物质,这使得辣木籽油具有性质稳定、不易腐败的特性。Ogunsina等研究结果表明,冷压榨提取的辣木籽油的热稳定性和氧化稳定性较好,其形成的过氧化物比花生油少79%,其自由脂肪酸的增加量明显低于精制花生油。辣木籽油不仅是一种安全无毒的高品质食用油,而且因其黏稠性较低,非常适合用作香味赋形剂,是香料、化妆品、防腐剂的优良原料。段琼芬等研究表明,辣木油具有抗紫外线的性能,能保护身体免受紫外线辐射的损伤,因此可利用辣木油开发相关防晒产品。据报道,辣木籽油在印度还被用于航天、高温、高压等特殊条件下精密机械的润滑。