二、园艺产品分类
园艺产品种类、品种极其繁多，而且其成分、性质、性能、用途及贮运和经营方式也各具特色。因此，必须将其分类才能进行科学的管理、经营和养护，更好地为消费者服务。
（一）园艺产品分类的原则
园艺产品分类的原则是建立科学的商品分类体系的重要依据。为了使商品分类能满足特定的目的和需要，进行商品分类时应遵循以下几个分类原则。
1.科学性原则
分类原则必须具有科学性，这可以从3个方面加以明确。
（1）明确分类目的 是为了完成一定任务而进行。
（2）明确分类范围 集中总体所包括的范围（分类对象）。
（3）确定分类标志 这是科学分类的前提。分类标志能反映事物的性质和特征，借此分类以区分开分类对象，分类标志体现了分类目的。如园艺产品中水果的常用分类标志可根据其原材料（鲜果、干果、瓜果、鲜果加工品）、化学成分、加工方法（果酱、果汁、果酒、蜜饯、果冻、罐头、果干等）和商品用途（主食、副食、保健）等来确定。
2.系统性原则
根据一定标志或特征，按照所规定的归类原则和一定排列顺序组配形成科学、合理而适用的分类体系。一般是逐级或逐次地划分为若干范围、较小部分，各部分既有共同组成集合总体的共性，又有相对独立性和彼此差异性。
3.适应性原则
能满足分类的目的，同时又有概括性、简单性、清楚性和现代化手段应用的可能性，为管理现代化、信息化、自动化打下基础。
4.可扩展性（可延性）原则
建立在满足商品不断发展更新和变化需要的基础上，留有足够的收容类目，以保证一旦有新商品出现时便于加入新的品种，而不致打乱已建立的体系。通常在商品目录中设置综合类或收容类项目，以便为下级子系统的拓展和细化创造条件。
5.兼容性原则
分类时应尽可能与原有分类体系保持一定的连续性，使相关分类体系间相互衔接协调，同时与国际通用分类体系相协调，并且尽量与相关标准取得一致，以利于推广应用和便于相关信息的查询、对比和交流。如我国的SB/T10135-92《社会商业分类与代码》和《GB7635-87》标准之间就是兼容的。
6.唯一性原则
每一分类层次只能采用一种分类标志，每一个商品品种只能出现在一个类别里，以免出现混乱。
7.实用性原则
分类体系的建立要从系统工程角度出发，把所有局部问题放在系统整体中处理，达到系统最优化，最终使分类体系有较广泛的适用性。与此同时，分类结构要紧密、眉目清晰、一目了然，使编码方法以及代码形式简单明了、易于操作，以便于代码的实际应用。
（二）园艺产品的分类方法
一般将园艺产品分为果品、蔬菜、花卉3个大类，本教材还将园艺产品的加工品及其相关附属品也作为园艺产品进行了讨论。每一大类又可进一步细分，具体如下。
1.果品分类方法
（1）按果品商品习性分类 根据商业经营情况，一般将果品分为鲜果类、干果类、瓜果类和鲜果加工品。
①鲜果类 指苹果、梨、桃、柑橘、李、葡萄等。
②干果类 指栗子、干枣、核桃、榛子、松子等。
③瓜果类 指西瓜、甜瓜、哈密瓜、白兰瓜等。
④鲜果加工品 指果脯、蜜饯等。
（2）按果品形态结构和供食部位的特征分类 一般将果品分为核果类、仁果类、浆果类、坚果类、柑果类和复果类。
①核果类 其食用部分主要为肉质的中果皮，内果皮形成果核。如桃、李、梅、杏、樱桃等。
②仁果类 其食用部分主要由肉质的花托发育而成。如梨、苹果、山楂等。(https://www.daowen.com)
③浆果类 其食用部分主要为浆状多汁的果肉。如葡萄、猕猴桃、草莓、无花果等。此外，生长在热带和亚热带的香蕉、阳桃、荔枝等亦列入此类。
④坚果类 其食用部分是种仁，外被木质或革质的硬壳。如板栗、核桃、白果、香榧等。
⑤柑果类 其食用部分主要为呈瓤瓣状而多汁的内果皮。如柑、橘、橙、柚、柠檬、佛手等。
⑥复果类 其食用部分主要为肉质的花序轴、苞片、花托、子房等部位。如菠萝、波罗蜜、面包果等。
（3）按加工方法分类 按果品的加工方法不同可将果品分为鲜果、果干、果酒、果冻、罐头、果汁、蜜饯、冷冻果品（速冻草莓、速冻荔枝）等。
2.蔬菜分类方法
一般将蔬菜分为鲜菜类与加工类两大类。这两大类又可各自细分为若干小类。
（1）鲜菜类
①栽培（培养）类 包括根菜类（萝卜）、茎菜类（土豆、姜）、叶菜类（白菜）、花菜类（金针菜）、果菜类（瓜类、茄子、辣椒）、幼嫩种子类（甜玉米、去荚嫩豆类）、食用菌类、芽菜类（绿豆芽、萝卜苗）等。
②野生类 主要有蕨菜、薇菜、野生菌（牛肝菌）、蒲公英、水芹菜、薹菜、水菠菜等。
③海生（水生）类 主要有海带、紫菜、石花菜、藕、菱角、荸荠等。
（2）加工类
①速冻类 指经过分切速冻而成的鲜菜，如速冻的花椰菜、黄瓜、辣椒、番茄、芹菜等。
②脱水干制类 指经过脱水后的蔬菜干制品，如蒜粉、茄干、菜干、干菌等。
③罐头制品类 指经过加工制罐而成的罐头制品，如菜豆、薇菜、辣酱等。
④腌渍（盐、糖、醋渍）类 指用盐、糖或醋等腌渍而成的蔬菜制品，如腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等。
3.花卉分类方法
（1）根据花卉的商业贸易习惯分类
①切花类 如月季、唐菖蒲、康乃馨、马蹄莲等。
②盆花类 各种盆花、室内观叶、观果植物等。
③球根类 如水仙、百合、郁金香、风信子、大丽花等。
④盆景类 各种树木盆景、山水盆景等。
⑤香料花卉类 如茉莉、紫罗兰、桂花、白兰花、晚香玉等。
（2）根据花卉的园林用途分类
①花坛花卉 如千日红、凤仙花、一串红、金盏菊等。
②室内花卉 如棕竹、文竹、君子兰、龟背竹等。
③盆栽花卉 如仙客来、朱顶红、倒挂金钟等。
④切花花卉 如百合、马蹄莲、郁金香、康乃馨等。
⑤观叶花卉 如南洋杉、万年青、花烛等。
⑥棚架花卉 如金银花、凌霄、紫藤等。