食品卫生与安全

食品安全是指为预防食品污染和食源性疾病的发生,保证食品质量所采取的措施。近年来,食品卫生与安全事件层出不穷,给人的身体健康带来了极大的威胁。

(一)常见食品卫生与安全问题

食物在存储、运输、销售、加工、烹饪过程中,受环境和人为因素的影响,随时存在被污染的可能。按照污染的来源可分为生物性污染、化学污染及重金属污染、物理性污染和兴奋剂污染四种类型。

生物性污染包括天然毒素、病毒、细菌、寄生虫及其虫卵等污染,例如,花生、谷物发霉产生的真菌,河豚、毒蘑菇等动植物本身具有的毒素等;化学污染及重金属污染包括抗生素、农药、化学试剂、食品添加剂、汞、砷、铅等污染,例如,部分有毒食品包装材料对食物的污染,腌制品中产生的亚硝酸盐,烧烤时产生的苯并芘等多环芳烃等;物理性污染包括工业“三废”,含放射性物质泄漏或排放等污染,主要是食物生产地的水源、土壤、空气受到污染而产生的有害物质;兴奋剂污染包括激素、类固醇、利尿剂等污染,常见的有猪肉里的瘦肉精、禽类的激素饲料,某些减肥食品中还有人为添加的利尿剂、西布曲明等。

(二)食品卫生与安全的基本措施

选择包装标识齐全的食品,选购经检验后合格的肉类和禽类,挑选新鲜、成熟度适中的蔬菜和水果;采用无毒、易于清洗的盛放原料的容器并分类存放,防止交叉污染,存放的食品应放在有盖容器内以避免鼠、蝇等引起的污染。

选购好食物后要尽快处理,烹饪好的食物应尽快食用,某些蔬菜要烧熟、烧透,尤其是肉制品和扁豆、四季豆、金针菇等,水果要削皮,避免果皮上的农药或寄生虫卵残留;烹制食物时尽量多使用食盐、醋等能够阻碍细菌繁殖的调料品,食物烹制者身体应健康无疾病,并有良好的卫生习惯;就餐者饭前饭后要洗手,集体用餐时使用公筷,避免在卫生环境较差的餐馆或路边摊点用餐。