五常大米

每年秋季，都是东北五常大米的新米季。

大米自然是新的比陈的香。许多人都说“中国大米靠东北，东北大米靠五常”。然而很少有人知道东北大米的确切来源。

以前东北寒冷且干旱，其实不太适合水稻的种植，19世纪中后期，部分朝鲜人来到延边等东北地区，开始试图在这片土地上种植水稻。清宣统元年（公元1909年）刻印的《岫岩州乡土志》中记载：“稻，大米。谷分粳、糯二种。糯米性粘，味甘；粳米味甘，性平。岫属所种粳日水粳，种自朝鲜来。”

日俄战争之后，东北开始规模种植水稻，品种主要是来自北海道的“赤毛”。20世纪三四十年代，这里更是开始大量地种植水稻。后来又经过一次次的进化，形成如今东北大米的格局。

以最著名的“稻花香2号”为例，从它的品种谱系图上可看出，它的祖辈不仅有“陆羽123”“龟尾”，还有日本著名“越光米”的前身“农林1号”和“农林22号”的杂交。(https://www.daowen.com)

五常大米虽然好，但是有不少滥竽充数者。我去过当地，寻找过好的大米。所以每年都可以找到一些放心来源的大米。

我去的村子是五常新庄村，是五常大米的核心产区，加工则是遵循传统碾坊工艺，没有经过抛光。种植户老林每年都会给我寄来各种山货，包括椴树蜜、山蘑菇。从他身上可以感受到东北人的热情和大方。

一般而言，五常大米外形属于长粒米，颜色清白，胚芽会有一点白点，呈半透明状居多。煮熟后，五常大米的香味清淡，口感略甜，饭粒表面油光艳丽、微软，很筋道。光有好米也不行，煮一锅好饭也需要好水和好锅。水要用纯净水，以前许多人去日本，总喜欢往回带电饭煲。现在其实有许多国产品牌的电饭煲品质也不错。

前几年，我们做过一次大米测评。从电商平台上买来了各种大米，邀请了一群美食家和专业人士盲测。买来的大米有的包装精美，价格不菲；有的平易近人，价格实惠，产地有南有北，各有不同。最终盲测得来的经验是：第一，不能以价格论英雄，卖得贵的，不一定口感最佳；第二，五常大米还是表现突出的，前两名都是五常稻花香。

清代袁枚在《随园食单》中所说：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”诚哉斯言。