碾转

王维有一句诗：“君自故乡来，应知故乡事。”

有时候，食物就是我们回到故乡的道路。有些好物，是属于民间的、草根的、不昂贵的，却有点稀罕的。比如来自河南农村的碾转。

在陈晓卿导演的第一季《风味人间》中，来自河南孟津县的碾转出现在我们的视野之中。在此之前，我仅仅是耳闻有这么一种食物，并不熟悉。然而对于广大中原地区的人来说，碾转犹如乡愁，在小麦产区，当年几乎人人都吃过这种东西。

每年5月，农民把刚刚灌完浆、将熟未熟的青麦割下来，经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，制作出透着缕缕麦香的“碾转”。碾转可以凉调，撒上细盐，和上蒜泥，最后滴上两滴小磨香油。

如今这种风味成为尝鲜的时令小吃，每年只有5月15日到25日，10天的光阴可以品尝。然而在从前，饥荒年代，这就是救命的口粮。有一个词我印象深刻：青黄不接。“碾转”就是青黄不接之时的“青黄”。比我年长的一代人，许多人都有在小麦灌浆成为麦仁时，用手撸一把麦子，搓一搓，吹掉麦芒，露出鲜绿的麦粒儿，一口吞下的往事。如今想起，这些往事也如同当年的风，只有在刻意提及时，才会浮现。(https://www.daowen.com)

给我寄过碾转的是河南济源的朋友姜太公，他热衷吃喝、发掘当地美食。收到他寄给我的碾转，在家里炒一下，拌凉菜，那种未成熟麦子的清香，真是叫人难忘。

做法很多，可以蒸熟，调一个酸辣汁，用黄瓜丝搅拌一下，当一份碾转沙拉；也可以用它炒鸡蛋，做成一份碾转炒鸡蛋。

在吃这份碾转的时候，我总想起家乡。我老家在河北，也是小麦的主产区，一片片风吹麦浪。我曾经那么用力地想离开那里，去远方。而如今，一份碾转，似乎就是一条回乡路。

人到中年，近乡情怯，不过如此。