芒种虾皮

有许多食物一年之中只有一个时节才金贵。比如寻常的虾皮，到了芒种时节，就成了芒种虾皮，顿时不一样。

芒种虾皮是由一年之中在芒种前后产卵的毛虾制作而成的。芒种虾皮产自东海渔场，温州洞头洋渔场三盘岛一带的为最佳，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同，虾体粗大、发红、味美，虾皮背至尾带红膏。

和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同，芒种虾皮是浅金色的，个头更大，透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香。

我最早吃芒种虾皮是在大董和新荣记。在此之前我只知道虾皮，而不知道芒种虾皮。(https://www.daowen.com)

陈晓卿老师也爱吃芒种虾，他还在《一席》做过分享：

“为什么叫芒种虾干呢？大家可以看看它的细部，每一颗虾的尾巴上都有一个特别鲜红的点。那这个鲜红的点是什么呢？是虾的卵。大家都知道，所有的水生食材都是要在它产卵之前吃，肉质才最鲜……中国人其实也有这个智慧，他们知道这个时候的虾最鲜。因为虾卵和虾肉是两种不同的氨基酸，虾还有鸟苷酸、肌苷酸的区别。我相信我们的祖辈肯定不会清楚，但是他们能够用舌头来判定，所以在我们的食物里有祖先的智慧。”

芒种虾皮是一个小玩意儿，吃一个味道。淡盐，所以可以空口吃。我有时候晚上想喝一口酒，就会从冰箱里取一点芒种虾皮，是很好很简单的下酒菜。当然还可以煮青菜，可以拌豆腐，做一个汤，做法很多。

如果说夏季恩物，这芒种虾皮也算一个。