驴肉火烧

我是河北人。每次跟别人聊到故乡食物的时候，总是词穷。因为似乎没有什么，只有驴肉火烧。

驴肉火烧在河北有两派：保定派与河间派。

保定派是以保定漕河为核心，圆火烧，热驴肉切碎、填充，趁热吃下，一咬流油，除了驴肉还要有板肠、焖子，怎么过瘾怎么来，配上一碗小米粥，保定人民的早餐标配，如果再过瘾点，再加一份牛肉罩饼。

河间派，长火烧，名为舌头饼，烤到酥脆；凉驴肉，加入青椒，剁碎、填充，最好搭配一碗驴肉清汤。

两种风格，各有所长，北京市面上更多的是河间派。我个人更喜欢保定派。(https://www.daowen.com)

即便在河北，吃驴肉的第一要义也是：你要确认你吃的的确是驴肉。鱼龙混杂，许多马肉、骡子肉掺杂其中。我从来不去那些没名没号的驴肉铺，因为的确我也分辨不出来。

《风味人间》的分集导演刘硕，去河北拍驴肉，到最后她还是找到了一家手艺讲究、口感不错的驴肉店。

后来去《风味人间》剧组看片子，正赶上店主专程从河北赶来，为大家带了许多驴肉，那一天的看片会，几乎成了一个驴肉盛宴。其中印象深刻的是：驴肉、板肠和焖子。驴肉浓香，板肠亦然，焖子其实是红薯淀粉加入驴肉茸，做成的冻儿，我觉得巧妙的吃法是驴肉与焖子搭配进食。

好处是，真的是驴肉，好吃、浓香。略微有点欠缺的地方是：口感颇咸，有点重口味。我也理解，我的老家，当地人口重，而且原则上这是配火烧的，不是空口吃的。

当地人总说：天上龙肉，地下驴肉。用一个虚拟的、谁也没有吃过的肉，跟驴肉做对比。于我而言，这驴肉中，自有乡愁。切一盘可以下酒，浇胸中块垒。