羊肉烧卖

年初，我去了呼和浩特，专门跑去德顺源吃羊肉烧卖，一连吃了二两。最妙的是羊肉馅的汁水，充溢着口腔，鲜美且具有颗粒感的肉馅，在嘴里破裂，蘸一点醋，甚至想喝一口酒。好吃极了。

二两烧卖，千万不要小瞧这二两，是薄皮大馅的16个，足够吃撑。在呼市，还保存着计划经济时代的习俗：所谓一两，是一两干面，馅料都不算分量。正常食量的人，一两足够了。

烧卖，广泛存在于中国的山西、内蒙古，不同地方会有一些差距，无论是口感上，还是叫法上。有的地方叫捎梅、烧麦、捎麦，但是基本上都知道是什么。(https://www.daowen.com)

烧卖在内蒙古一般都是早餐。去几家老店，现包现吃，讲究一个新鲜。做法一般是蒸，但是也有的门店可以吃到煎烧卖，这种煎烧卖需要趁热，里面的汁水丰满，表皮稍微有一点点焦脆，趁热吃，不含糊。当地老人有喝早酒的习惯，可以看到一些老食客一边吃烧卖一边喝一点小酒。

我有一年冬天去太原，在太原有一种独特的食物，名字叫“头脑”，其实是类似糊糊的一碗汤。一碗头脑，几只烧卖，来一壶黄酒，是早餐标配，我试了一下，的确上头脑。

好吃啊，好吃到难为情，特别是其中的汁水，哎，不摆了。