老香黄

老香黄

爱吃喝的人多半也喜欢聊一些减肥消食的永恒话题。

我作为一个长年累月吃吃吃的人，深有体会，减肥这件事我没有发言权，但是要说消食，还是有一点经验。北京常见的是大山楂丸，一般以同仁堂的为主。广东一带对这些消食物有更多的选择，其中最有名的是老香黄。

化州橘红、新会陈皮、潮州香黄，这些都是芸香科柑橘属的植物，表皮富含芳香物质，都可以被广东人制作成特效良药，而且放的时间越久，药效越好。

做老香黄的原材料，学名香橼，因为造型奇特，又称佛手，被誉为“果中之仙品，世上之奇卉”，寓意吉祥。佛手不可食用，主要用来闻香。名著《宫女谈往录》记载，每年秋冬，广东向慈禧进贡大量佛手，清供在宫廷之中，芬芳扑鼻。

香黄就是佛手做的潮州蜜饯，因为制作工艺复杂，愈陈愈好，故被尊为“老香黄”。

民间说老香黄要九蒸九制，其实因为工艺繁杂严谨，取最大的个位数“九”，表示得之不易。我向张新民老师询问过老香黄的炮制方法，知道有以下几步：

1.盐腌：长达一年，去辛、去苦、去涩，并便于久藏。

2.熟化：要注意火候，既要煮软，又不能煮烂。(https://www.daowen.com)

3.药化：大量红糖、蜂蜜和多味中药浸泡，长达十八个月以上。

4.晒制：浸制后的佛手果，须阳光曝晒两个月，直至表面柔软，内里有韧性。

5.瓮藏：陈封瓦瓮中数年，直至果肉油亮漆黑，肉质绵绵如膏状。

市面上，香黄易得，老香黄难得。在潮州汕头的大街小巷处处都可以见到“潮州三宝”的门店，在购物网站上输入“老香黄”也跳出许多网店，价格从几十块钱到上千不等，叫人摸不着头脑。

其中的精髓是“老”。时间是最核心的成本，正因为此，脱胎了许多造假做老的技术。即便是当地人，也对这种东西没有什么辨识度。

我们找了潮州一家做了几十年老香黄的门店，如今它摆在我的桌子上。时间都在10年以上，完全熟化并不能成型。泡一壶，只需很小一块。陈香浓郁，甘甜细滑，回味悠长。

这些天暴饮暴食，刚才喝了一壶老香黄水，感觉满口余香，得以解脱。