青种枇杷

江南枇杷季。

对于这种江南的食物，我作为一个北方人，没有什么发言权。以前宋人有言：“颗颗枇杷味尚酸，北人曾作荔枝看。”也曾记得归有光的《项脊轩志》中的文字：“庭有枇杷树，吾妻死之年所手植也，今已亭亭如盖矣。”

早知苏州东山的白玉枇杷有名，我前些天收到一些，赶上了尾巴。我也试过阳澄湖的枇杷、苏州塘栖枇杷，都是各有优缺点。犹豫不决。

犹豫着，枇杷季就要过去了。这时收到了西山的青种枇杷。西山与东山，遥遥相望，都是碧螺春的主要产地，也是枇杷的核心产区。东山以白玉枇杷闻名，西山以青种枇杷出众。人们5月中旬先吃东山，5月下旬再吃西山。白玉与青种，一个模样俊，一个长得俏。从外形来看，白玉枇杷更好看，颗颗如模特，青种就没有那么标致，但是味道佳。(https://www.daowen.com)

两种枇杷到底有啥区别？两者长相差不多，青种个头比白玉要大，两者都是由白沙枇杷改良而来。剥开看果肉颜色，青种呈黄色，白玉偏白色。口感上青种肉多，水分大于白玉。当然从口感上来说白玉也有一定优势，那就是白玉几乎不酸，没完全长成熟的也不会很酸。

其次说到青种，很多人有个误区，觉得青种没白玉甜、比较酸。其实青种的甜度方面一点都不低，只是它的品种特点在于甜度完全足够的前提下，带有一丝恰到好处的酸，从而会让人感觉爽口。青种在完全成熟的情况下，它的优势才会真正体现出来，而白玉上市时间比青种提前一周。所以综合理性地评判两者，枇杷初期吃白玉较好，枇杷中后期吃青种更佳。

说青种样子丑，是因为上面还有一点点黑色小点，那不是坏了，是成熟的标志。

枇杷鲜，只十天。有枇杷吃的初夏，不算难过。