萨其马

我每次去广州，一定要去的地方是白天鹅宾馆，吃一餐早茶，或者吃一餐梁健宇师傅的“玉堂春暖”。白天鹅宾馆是广州的传奇，就像每一个北京孩子几乎都有一张站在天安门前面的照片，每一个广州孩子大概都有一张站在白天鹅宾馆里“故乡水”下面的照片。

作为20世纪80年代中国第一家合资五星级酒店，白天鹅除了是一家酒店，也成了改革开放的符号和象征之一。我每一次去白天鹅，心心念念的其实是一个小点心：白天鹅的榄仁萨其马。

萨其马，源于清朝。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”(https://www.daowen.com)

萨其马其实是一种从南到北都很常见的甜点，但是只要是品尝过白天鹅宾馆的萨其马，其他的萨其马似乎通通可以放弃了。入口绵软，蛋香、甜香，丝丝缕缕。吃的时候要小心翼翼，慢慢吃，那是一种别致的、销魂的口感。尤其是点缀其上的榄仁，虽然萨其马这种食物源于北方，但是榄仁的的确确是岭南的产物。因为费时费力，所以成本颇高，但是其中的别致香气，独具一格。

尽管我不吃甜食，但在这款食物面前，我会放弃抵抗。