冷面

北京的冷面馆很多，府右街北口的华天延吉一分号和西四的故乡酒家是经久不衰的冷面之王。华天延吉1943年开业，到现在已经有了70多年的历史，陈晓卿当年刚刚到北京读大学，就是这里的常客，据他所说，他是延吉冷面的高级食客，前前后后来过上千次。我其实对这种北京风格的朝鲜冷面不太感冒，倒是喜欢这里的拌辣牛肉和烤羊肉串，在这里吃冷面还得自己调白醋。

去得多的是望京区域。这里韩国人多，烤肉店里必须有冷面，而且得是玉米和荞麦两种面条，拌冷面也是必不可少的，整个朝鲜半岛都认为冷面似乎和烤肉更为相配。

常去的一家餐厅叫“本家”，吃完烤肉来一个大碗冷面，带着冰碴子在一个不锈钢大碗里。这应该是一碗标准的朝鲜冷面，冰冻过后牛肉汤的鲜爽，夹杂着白醋的刺激和白糖的柔顺，酸甜醇厚，像是做了一次冰桶挑战，从头到脚的冰爽。

偶尔也会吃三泉冷面，咸鲜风格的鸡西大冷面。咸鲜冷面出自黑龙江鸡西市，酱油清水汤取代了牛肉汤，要是没有吃过鸡西大冷面，你都不好意思混迹在吃喝江湖。

前些日子有人问，能不能找点好吃的冷面。我们开始了漫漫的寻找之旅。试了不少，总觉得差一口气，或者是面，或者是汤。

直到发现了一种神奇的冷面，来自丹东的高社长大冷面。(https://www.daowen.com)

丹东与朝鲜一江之隔。这里最有名的是丹东草莓和黄蚬子，其实也有很多朝鲜族风格的餐厅。其中有代表性的是河回里、长白山。我跟河回里的创始人老肖说：“快给我整点儿冷面”。几天之后就收到了。

好吃。酸甜适中，荞麦面也筋道。一份分量挺大，像我这种特别能吃面的，一碗也能饱饱的，我估计饭量小一点的，一袋面足够两个人吃。

汤是浓缩汤，需要搭配一点冰水，我的个人建议是加一点冰好的气泡水，直接加苏打水，会有一种别致的口感，绵密爽口，可以给冷面多一点色彩。

料包很多，有辣白菜，有酱包，还有一包明太鱼干。但是自己在家做的时候，还是可以有添加项，比如加半个煮鸡蛋，加两片酱牛肉，不怕费事的还可以切点黄瓜丝，甚至是苹果丝、梨丝。

有这么一碗冰凉爽口的朝鲜族冷面，我觉得可以熬过高温的夏天。