西湖龙井

我相信西湖龙井是大家听说最多的茶，而且大家也都相信，明前龙井是最好的茶，但是我也相信，许多人并没有喝过真正的明前西湖龙井。

因为有名，才容易被模仿。现在市面上标着西湖龙井的茶，多是大佛龙井，或者是更早熟的乌牛早。甚至有贵州产的龙井充数，好一点的龙井是浙江其他地方的龙井。

还是要跟大家普及一下西湖龙井容易被提及的几个词：

一、老龙井和龙井43号

龙井43号用最浅显的说法解释，就是它是科学工作者为了解决传统龙井生长周期长、产量低且不稳定的问题，利用无性繁殖的手段培育出来的新龙井茶叶。相比老龙井，它产量大，形状规整漂亮，缺点是不耐泡。一般三泡之后，味道就淡了。

二、狮峰龙井和梅家坞龙井

传统的龙井有五大产区：狮、龙、云、虎、梅（即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）。最著名的是狮峰和梅家坞，这也是西湖龙井产区里非常有对比性的两个产区。

如果去过产区就明白是怎么回事了。狮峰比梅家坞日照条件好，日照会对叶片有影响。(https://www.daowen.com)

（一）狮峰龙井叶片丰腴嫩黄，梅家坞的叶片更纤细；

（二）狮峰龙井采摘期要早于梅家坞；

（三）口味上，狮峰龙井是浓郁的板栗香和炒米香，可以清晰分辨出阳光的味道，而梅家坞龙井是幽幽的兰花香。

最后讲一下冲泡。

杭州美食家陈立老师形容西湖龙井犹如江南女子。刁钻、事多、薄情、难伺候、挑剔，泡两泡就没味道了。而杭州茶专家庞颖老师说，西湖龙井讲究的是：无味至味。

泡西湖龙井最忌讳高口玻璃杯。热度散不出去，不但导致茶香无法弥漫开来，还会过多激发茶叶里的咖啡因和单宁，影响口感不说，还加重了心血管负担。

最好的是：浅瓷瓯，沸水沏。

浅瓷瓯，就是类似斗笠的那种大一些的茶杯，要敞口，开阔；沸水沏，讲究的是沏——以水切之。